La ricetta della lasagna napoletana a 3 stelle Michelin di Antonino Cannavacciuolo: filante, golosa e gourmet

Ingredienti

• 500 g pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipollotti
• 1 ciuffo di basilico
• 100 g carne di vitello magro
• 1 tuorlo
• 4 uova sode
• Farina 00 q.b.
• 500 g di pasta fresca
• 100 g di piselli
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 
• 100 g di ricotta
• 120 g di burrata
• Olio EVO
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Per la salsa di pomodoro

Frullare i pelati e passarli al colino grosso. In un pentolino scaldare l’olio EVO con l’aglio, aggiungere la passata di pomodori e cuocere facendola restringere. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con basilico fresco.

Per le polpettine

Tritare la carne, condirla con il resto degli ingredienti tranne la farina e mescolare. Formare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.

Per la lasagna

Mescolare la salsa di pomodoro con la ricotta e il basilico tritato. Bollire i piselli.

Stendere la pasta e ricavarne delle sfoglie di dimensioni compatibili a quelle della teglia. Cuocerla in acqua e sale con un goccio d’olio.

Scolare e far asciugare su un panno in cotone o un foglio di carta forno.

In una teglia alta foderata con carta forno preparare la lasagna condendo ogni strato con la salsa di pomodoro e ricotta, i piselli, le polpettine, parte del parmigiano e le uova sode tagliate a pezzi.

Ricoprire l’ultimo strato con la salsa di pomodoro e ricotta e aggiungere una spolverata del Parmigiano rimasto. Mettere in forno a 160° c per 50 minuti circa.

Composizione del piatto

Tagliare a julienne i cipollotti.

Su un piatto piano poggiare una fetta di lasagna decorata con la julienne di cipollotti. A fianco guarnire con la burrata, la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.