Un piatto, un classico: chi non ama la pasta “cacio e pepe”? Per realizzare l’avvolgente crema di formaggio occorrono però degli accorgimenti ben precisi. Qui i consigli dello chef Valerio Braschi, che ci ha svelato la sua personale interpretazione della ricetta.

Ricetta per 4 persone

320 g di spaghetti
180 g di Pecorino Romano Dop
6 g di pepe nero macinato

Procedimento

Bollire gli spaghetti per 2 minuti.

Preparare un pastello mescolando il Pecorino Romano Dop grattuggiato con un goccio di acqua di cottura della pasta.

Trasferire in una padella la pasta, aggiungere il pepe nero e l'acqua di cottura continuando la cottura come se fosse un risotto.

Una volta pronta la pasta, spegnere il fuoco e lasciarla riposare per 30 secondi.

Aggiungere il pastello di Pecorino e acqua e con l’utilizzo di una pinza mescolare energicamente, facendo sciogliere il pastello e creando la cremina.

Il consiglio dello chef: Fondamentale che quest'ultimo procedimento venga eseguito lontano dal fuoco, perchè un eccessivo calore provocherebbe la coaugulazione del formaggio, facendo slegare la salsa e rendendola filamentosa.