Ricetta di Cristoforo Trapani: Spaghettone al pomodoro giallo, gamberi, burrata e cotenna di maiale soffiata
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di salsa di pomodoro giallo
- 320 gr. di spaghettoni di Gragnano
- 8 gamberi rossi sgusciati
- 200 gr. di burrata
- 60 gr. di cotenna di maiale soffiata
- Germogli di basilico
Procedimento
Per la salsa di pomodoro giallo
Frullare e passare allo cinoix il pomodoro giallo in una pentola dove abbiamo fatto soffriggere dell’aglio in camicia in abbondante olio d’oliva.
Far cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora e infine setacciare e aggiustare di sale e zucchero
Per la cotenna soffiata
Far friggere della cotenna di maiale a 165°c in olio di semi, finché soffia e colora leggermente.
Procedimento per gli altri ingredienti
Far scolare degli straccetti di burrata in modo che non perdano eccessivo latte una volta impiattati.
Tagliare i gamberi a metà per la verticale e condire con poco sale e olio.
Cuocere lo spaghettone in abbondante acqua salata all’1% per 10 minuti. Scolare e mantecare nella salsa di pomodoro giallo per 2 minuti circa e aggiustare con olio e sale.
A cottura ultimata procedere velocemente con l’impiattmento in maniera da perdere il meno calore possibile.
Composizione del piatto
Con l’aiuto di una pinza e un cilindro del diametro di 5 cm. arrotolarvi all’interno gli spaghetti in maniera tale da mantenere poi la forma, una volta sfilato il cilindro.
Sopra gli spaghetti sistemare in modo uniforme prima la burrata, poi i gamberi ed infine la cotenna soffiata.
Guarnire il piatto con un cucchiaio di salsa di pomodoro giallo e i germogli di basilico.
Tutte le fotografie sono di Lido Vannucchi
