Una varietà autoctona con oltre 30 ecotipi riconducibili alla tipologia San Marzano, andata quasi completamente estinta e recuperata dalla metà degli anni Novanta. Un pomodoro capace di dare vita ad un sugo dal gusto unico.
I Prodotti
La bontà dei Pomodori di Napoli
Le varietà storiche autoctone del pomodoro San Marzano hanno quasi rischiato l’estinzione, soppiantate da ibridi commerciali più produttivi, resistenti ad alcune malattie e adatti alla meccanizzazione, ma ovviamente con aspetti organolettici e qualitativi sicuramente inferiori. Incroci dai costi di coltivazione decisamente inferiori e dall’alta produttività che hanno perciò trovato ampio utilizzo nelle industrie conserviere produttrici di “pelati”.
Sono oltre 30 gli ecotipi di Antichi pomodori di Napoli selezionati e riconducibili alla tipologia San Marzano, per i quali si è cominciato il recupero a partire dalla metà degli anni Novanta. Un progetto finanziato dalla Regione Campania portato avanti da alcuni ricercatori che ne hanno catalogato le diverse sfumature di forma , colore e sapore, insieme alle ottime caratteristiche di qualità e buona attitudine alla coltivazione in campo.
I pomodori vengono prodotti in provincia di Napoli, principalmente nell’ agro acerrano-nolano e l'agro mariglianese, oltreché in minima parte nella provincia di Salerno e Avellino. Tramite il presidio Slow Food si vuole così rivitalizzare la coltivazione di un’ icona napoletana, e i coltivatori aderenti producono direttamente anche i pelati, la passata e altre conserve tradizionali.
E’ senz’altro un’esperienza unica entrare in un campo di questi pomodori maturi, si viene invasi dagli aromi che salgono dalla terra: intensi profumi di erba appena falciata e spezie che questo ortaggio sprigiona già quando è verde.
Il pomodoro San Marzano si coltiva come la vite e viene raccolto a scalare, arrivando a superare anche gli otto diversi momenti a stagione in un periodo compreso tra luglio e settembre. Dev’essere raccolto soltanto se è ben maturo e unicamente al calar del sole. E’ un pomodoro delicatissimo, dalla buccia sottile, va maneggiato con cura ed ha la peculiarità di mantenere a lungo il suo sapore durante tutta la conservazione. Appena raccolto va sciacquato e sistemato nei barattoli, dopodiché si fa cuocere per 13 minuti. Nient’altro dev’essere aggiunto: nessun additivo, nessun conservante. Si manterrà benissimo in vasetto per almeno un anno. Ci sono anche numerose piccole aziende artigianali con manodopera femminile che invece pelano i pomodori prima di conservarli.
Gli Antichi pomodori di Napoli rivelano tutta la loro personalità nel piatto: il sugo ottenuto con questi pomodori resta letteralmente attaccato alla pasta. E non trasmette acidità al cibo. Inoltre solo con un pomodoro come questo si può fare l’autentica pizza Margherita napoletana e la preparazione del ragù, che a Napoli è un vero e proprio rito.
Indirizzo
Area di produzione
Provincia di Napoli (principalmente l'agro acerrano-nolano e l'agro mariglianese) e, in minima parte, la provincia di Avellino e di Salerno.
Alcuni produttori
Terra amore e fantasia di Sabato Abagnale
Sant'Antonio Abate (Na)
Via De Luca, 23
Tel. +39 081 8735300 - 347 1135440
info@terraslow.it
Il sito web di Terra Amore e Fantasia
Sabato Abagnale accoglie su prenotazione gruppi - minimo di 15 persone e massimo 40 - per degustare i prodotti trasformati nella sua azienda, e i piatti tipici del territorio che hanno come ingredienti gli ortaggi prodotti in azienda. Organizza inoltre da ottobre a giugno corsi di cucina e escursione ai due siti archeologici romani di Castellammare di Stabia: Villa Arianna e Villa San Marco, e visite dai produttori caseari dei vicini monti Lattari.
Cooperativa Agricola Agrigenus
Acerra (Na)
Via G. Soriano, 112
tel. +39 081 5202064
info@agrigenus.com
Il sito web di Agrigenius
Cooperativa Agricola Dani Coop
Sarno (Sa)
Via Ingegno, zona Pip.
Tel. e fax +39 081 944898
info@danicoop.com
Il sito web di Danicoop
Vincenzo Egizio
Brusciano (Na)
via Camilo Cucca, 295
Tel. +39 081 6588976 - 389 2713615
scrivenzo@libero.it
Bruno Sodano
Pomigliano d'Arco (Na)
Via Pratola,prima traversa
Tel. +39 081 8038150 - 347 8070109
aziendaagricolabrunosodano@yahoo.it
