“Da oggi solo bistecche vegane nei miei ristoranti”. Marco Pierre White punta sulla finta carne stampata in 3D

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Redefine Meat, azienda produttrice di bistecche vegetali stampate in 3D, sta dando un grande contributo alla riduzione del consumo di prodotti di origine animale. A sostenerlo il tristellato Marco Pierre White, che ha deciso di introdurre questi gustosi filetti plant-based nei suoi 20 ristoranti-steakhouse sparsi per il Regno Unito. "Il mondo ha bisogno di mangiare meno carne, ma fino a poco tempo fa i surrogati vegani erano pessimi in termini di qualità e versatilità. Quando ho assaggiato Redefine Meat per la prima volta, sono rimasto sbalordito. Redefine Meat's New-Meat offre tutti i benefici per la sostenibilità e la salute dei prodotti a base vegetale, senza compromessi su gusto e consistenza", ha confessato lo chef.

Nei ristoranti di Pierre White le bistecche vegane verranno proposte a un prezzo compreso tra 20 e 30 £ (24-36 euro), per rendere l'alternativa a base vegetale conveniente quanto i prodotti animali. Dal 2018 il brand israeliano Redefine mira a creare prodotti vegetali che rispecchino la struttura fibrosa di origine animale, a imitazione del tessuto connettivo. La società ha da poco dichiarato che prevede di lanciare una nuova gamma di tagli interi di agnello e bistecca dopo anni di ricerca e sviluppo.

Attualmente, offre un'ampia selezione di prodotti proteici alternativi, come hamburger vegani, spiedini di agnello, salsicce, carne macinata. “Le carni” dell'azienda possono essere acquistate nei Paesi Bassi, nel Regno Unito, in Israele e in Germania, ma l'obiettivo è ampliare la propria gamma di distribuzione nei prossimi anni, entrando nei mercati europei, asiatici e statunitensi. Redefine ritiene che la sua carne a base vegetale possa convincere i consumatori di tutto il mondo ad adottare un'alimentazione più etica. L’azienda di tecnologia alimentare ha annunciato di aver perfezionato la complessa struttura molecolare della carne e di aver applicato con successo questo processo agli ingredienti a base vegetale. Il prodotto finale è un'alternativa sostenibile alla carne quasi del tutto identica a quella di origine animale.

"Nelle ultime settimane alla COP26, abbiamo visto i leader mondiali impegnarsi verso obiettivi importanti come il contenimento della deforestazione entro il 2030 , che richiede una significativa riduzione del consumo globale di carne. Redefine Meat ha gli occhi puntati sul vero problema: non sulla carne, ma sul modo in cui viene prodotta. Abbiamo una soluzione genuina che oggi, non nel 2030, conserva tutti gli aspetti culinari della carne che conosciamo e amiamo, ma elimina il bestiame come mezzo di produzione", ha dichiarato Eshchar Ben, CEO e co-fondatore di Redefine Meat.

Nell'ultimo anno, gli chef hanno preso in considerazione numerose opzioni a base vegetale e la Rossa ha assegnato 81 delle sue ambite stelle a ristoranti vegani e vegetariani in tutto il mondo. Le alternative sostenibili stanno diventando sempre più popolari tra i commensali e come dimostra Pierre White il fine dining acccoglie di buon grado questa nuova tendenza.

Fonte: thebeet.com

Foto dello chef in copertina: pagina ufficiale Marco Pierre White

Foto del piatto: Crediti Redefined Meat