Longino & Cardenal propone un contest rivolto ai protagonisti del mondo della ristorazione per promuovere il valore gastronomico della Bottarga di Muggine Trikalinos. Ecco come partecipare!
La Bottarga Trikalinos
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La bottarga, specialità tradizionale antichissima, oggi occupa un posto molto importante nelle cucine gourmet dei ristoranti di tutto il mondo. Pioniere della ricerca in questo settore è stato Zaferis Trikalinos, cui va il merito di aver reinventato i metodi di trasformazione delle uova di pesce tramite l’applicazione di diverse innovazioni che coinvolgono prevalentemente le fasi di salatura ed essiccatura, le più critiche dell’intero processo produttivo.
Sin dal 1856 (anno di nascita di Trikalinos), la ricerca spasmodica della perfezione e dell’equilibrio in questo prodotto dalla tradizione secolare hanno condotto a risultati strabilianti: oggi la bottarga di muggine Trikalinos è puro equilibrio di sapori e rivela un carattere umami inconfondibile. Non a caso, è stata riconosciuta fra i 30 migliori prodotti al mondo nel libro “La cucina reinventata. Ferran Adrià: l’uomo che ha cambiato il nostro modo di mangiare”.
Pari attenzione ha il valore nutrizionale: i risultati delle continue ricerche scientifiche hanno evidenziato aspetti sconosciuti nella bottarga Trikalinos, un prodotto ricchissimo di proteine che costituisce inoltre una ricca fonte di grassi acidi monoinsaturi e polinsaturi dagli effetti benefici per la salute.
Ma come viene prodotta questa specialità tradizionale, entrata nel novero delle eccellenze gastronomiche più apprezzate al mondo? Per scoprirlo, partiamo dai fondamentali: anzitutto, la bottarga è ricavata esclusivamente da uova di muggine (cefalo). Gli esemplari di sesso femminile vengono pescati e privati della sacca ovarica per passare subito al processo di trasformazione.
Dopo aver sottoposto la materia prima ad una leggera salatura, questa viene pressata, essiccata ed infine ricoperta con della cera d’api naturale che ne garantisce la conservazione a lungo termine.
Le fasi più critiche sono quelle della salatura e dell’essiccazione, cui Trikalinos dedica particolare attenzione al fine di ottenere risultati eccezionali in termini di equilibrio e gusto. Il risultato? Minor salinità rispetto ai prodotti commerciali e una texture più vellutata che avvolge il palato con delicatezza.
*Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali
Il contest
Per promuovere il valore gastronomico della Bottarga di Muggine Trikalinos, Longino & Cardenal propone un contest ad alto tasso di interazione rivolto a tutti gli addetti del settore della ristorazione che hanno acquistato dalla società il prodotto, anche mediante i suoi distributori.
Partecipare è semplice: basta cliccare sul link della landing page di iscrizione dedicata al contest (indetto dal 1° giugno al 31 agosto 2021) e compilare il form con i propri dati, compreso il nome del ristorante, il nome dello chef, la foto di un piatto a base di Bottarga Trikalinos e una breve descrizione della preparazione, che deve raccontare ed evocare i sapori suscitati dal prodotto.
Gli elaborati presentati da ogni partecipante saranno oggetto di esame da parte di una giuria di esperti, insieme ai lavori dei concorrenti che risiedono nella loro medesima area geografica di appartenenza; le votazioni si svolgeranno in presenza o da remoto il giorno 20 settembre 2021, attraverso la valutazione di parametri quali creatività, accuratezza nell’impiattamento e replicabilità della ricetta.
Il premio? Un viaggio ad Atene della durata di due giorni con una notte di pernottamento, valido per due persone. Il pacchetto comprende il volo dall’Italia, il soggiorno e una cena gourmet. Non male, no? La sfida è già iniziata: che vinca il migliore!
Ulteriori informazioni:
Link per iscriversi al contest
Regolamento
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