Diverse tipologie di funghi, il crunch deciso delle nocciole e l’avvolgenza del mascarpone: tutto nello stesso piatto!
Parlando di Gordon Ramsay, verrebbe facile citare piatti complessi e laboriosi. Eppure, il genio dello chef risiede anche nella capacità di distillare l'eccellenza in tutta una serie di ricette rapide e accessibili. Questa pasta cremosa ne è la prova lampante: un piatto incredibilmente semplice nell'esecuzione, ma goloso e sfaccettato nei sapori. Il vero segreto è la qualità e l'equilibrio degli ingredienti chiave. Il sugo scaturisce, infatti, da un mix di tre diversi funghi, ciascuno dei quali contribuisce a creare un profilo aromatico ricco e stratificato. A legare il tutto interviene il mascarpone, che, sciogliendosi, conferisce al condimento una consistenza cremosa e vellutata.
L'abbinamento perfetto per un sugo così intenso e avvolgente, secondo Ramsay, è una pasta che possa catturarlo pienamente. Lo spessore e il foro centrale dei bucatini li rendono il formato ideale, capaci di concentrare una quantità ottimale di condimento in ogni boccone. Tuttavia, la versatilità del sugo al mascarpone e funghi permette una perfetta riuscita anche con qualsiasi altro formato di pasta “tenace”.
Un piatto che, pur richiedendo poco tempo, svolta decisamente le giornate autunnali!
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 scalogno tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 5-6 funghi prataioli "chestnut", affettati
- 3-4 funghi Portobello, affettati
- Una manciata di Pleurotus, tagliati grossolanamente a striscioline
- 175 ml di vino bianco
- 2 rametti di rosmarino, foglie tritate finemente
- 250 g bucatini (o formato pasta simile)
- sale marino
- 3 cucchiai di mascarpone
- Pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaini di olio al tartufo
- Una manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente
- 50 g di parmigiano (o alternativa vegetariana), grattugiato finemente
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e l'aglio tritati e cuocete per circa 5 minuti o finché non si saranno ammorbiditi, ma non dorati.
Aggiungete tutti i funghi nella padella e cuocete per qualche minuto per ammorbidirli e colorarli leggermente.
Versate il vino e aggiungete il rosmarino. Lasciate ridurre, facendo sobbollire delicatamente, per 10 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione.
Mescolare il mascarpone al composto di funghi. Con un mestolo, aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta al sugo per renderlo più denso.
Scolate la pasta e aggiungetela al sugo, mescolando bene per ricoprirla completamente.
Condite a piacere con pepe nero e distribuite nelle ciotole da portata.
Completate con un filo di olio al tartufo, qualche nocciola tostata tritata e parmigiano grattugiato.
