Il Giappone ha un nuovo 3 stelle: ecco chi è il prodigio Hidetoshi Nakamura.
La notizia
“La cucina di Hidetoshi Nakamura incarna armonia, delicatezza e purezza. Con un uso minimo di condimenti, cattura la sottile traccia di ogni ingrediente utilizzando acqua di sorgente sottomarina incontaminata, estratta dalle profondità del fondale oceanico. Montagna e mare sono intimamente legati attraverso l'acqua. Nakamura ci ricorda che siamo parte della magnifica connessione tra la Natura e le sue leggi. Questo messaggio di bellezza che passa attraverso la semplicità trasuda modestia, riportandoci ad uno spirito di gratitudine per il mondo naturale”.
Così la Guida Michelin introduce il nuovo ristorante 3 stelle di Tokyo, Myojaku, appena premiato nell’edizione 2025 in terra nipponica. Nascosta in una serena via residenziale di Nishi-Azabu, a un solo isolato dalla frenesia di Roppongi-dori, questa tavola orientata al futuro è gradualmente emersa come un vero gioiello culinario.
L'architetto Tetsu Kijima ha concepito uno spazio minimalista ed elegante che cattura immediatamente l'attenzione degli intenditori. L'insegna stessa è un'opera d'arte, con gli austeri caratteri giapponesi dell'artista calligrafa Mikiko Kayama. L'interno è una vera immersione nella natura: una singola tavola di abete rosso lunga otto metri domina la scena, affiancata da motivi di legno e pareti in terra battuta. A completare l'atmosfera, sobrie ma raffinate composizioni floreali in stile giapponese sono curate da Fuan di Minami-Aoyama. Il percorso professionale dello chef Hidetoshi Nakamura è segnato da una solida esperienza, iniziata in diversi ristoranti tra Kyoto e Tokushima. Prima di fondare la sua insegna, ha trascorso ben undici anni a capo di un rispettato ristorante di Tokyo premiato con una stella MICHELIN.
Nel 2022, Nakamura ha inaugurato Myojaku. Il successo è stato immediato: il locale si è rapidamente aggiudicato due stelle MICHELIN nella Guida di Tokyo 2023, per poi conquistare il massimo riconoscimento della Guida 2025.La sua filosofia culinaria si traduce in una cucina armoniosa e pura, volta a esaltare l'essenza di ogni ingrediente. Gli ospiti possono godere della squisita cucina giapponese dello chef seduti al bancone o in una delle sale private riservate.
I Risultati della Guida MICHELIN Tokyo 2026
La nuova edizione della Guida MICHELIN Tokyo 2026 conferma ancora una volta la città come capitale mondiale dell'alta gastronomia, con un numero record di locali premiati sin dal suo debutto nel 2007.
Complessivamente, ben 18 ristoranti hanno ottenuto le ambite Stelle MICHELIN quest'anno. Tra gli altri premi principali:
- Tre nuovi ristoranti sono stati insigniti delle Due Stelle MICHELIN.
- Quattordici locali hanno fatto il loro ingresso nella selezione con Una Stella MICHELIN.
Non sono mancati i riconoscimenti per l'impegno verso la sostenibilità:
- Un ristorante è stato premiato con la Stella Verde MICHELIN per il suo approccio eco-sostenibile alla gastronomia.
Infine, la selezione si è arricchita con 16 nuovi Bib Gourmand e l'aggiunta di 38 nuovi ristoranti alla Guida.
