Non aspettatevi le solite crêpes: nella versione di Blanc, salmone e caviale apportano un quid di eleganza senza precedenti.
Il piatto
Pare facile dire "crêpes", ma...fermi tutti! Secondo Georges Blanc le frittelle dorate della tradizione francese meritano una farcitura d'eccezione. Nella sua ricetta, infatti, il piatto "del risveglio" muta forma e pesca dal mare un cospicuo bottino di prodotti salati. Niente confetture, né zucchero a velo: qui si vira sull'interpretazione di lusso con salmone, caviale e crème fraîche.
Eppure, la vera novità sta nell'impasto: la versione salata si deve alla nonna del grande cuoco francese (Elisa, un'autentica Mére Lyonnaise), che pare la proponesse ad ogni ora del giorno per la sua intrinseca versatilità. Utilizzava le patate schiacciate insieme alla farina, così da rendere la crêpe sostanziosa nella struttura e particolarmente scioglievole al centro; una trovata da copiare, considerato anche il fatto che la pastella risulta più semplice da gestire, complice il maggior spessore e la possibilità di girare le "frittelle" senza romperle.
All'acqua di cottura dei tuberi si può inoltre aggiungere uno spicchio d'aglio non sbucciato, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e timo e un pizzico di sale grosso: daranno ulteriore profondità e sapore al gusto classico. Il procedimento base è stato riportato dal sito web della Guida Michelin; eccolo per voi con un topping decisamente sui generis, proposto al ristorante dei Blanc.
Ricetta per 8 persone
Ingredienti
- 500 g di patate (preferibilmente a pasta bianca)
- Latte q.b.
- 3 cucchiai di farina
- 3 uova
- 4 albumi d'uovo
- 2 cucchiai di panna
- Sale, pepe, burro chiarificato
Per farcire
- Crème fraîche o panna acida
- 8 fette di salmone selvaggio affumicato
- Caviale (a vostra discrezione!)
Preparazione
Lessate le patate in acqua salata e schiacciatele con un po' di latte. Lasciatele raffreddare, quindi aggiungete la farina.
Versate le uova intere, gli albumi e la panna, uno dopo l'altro. Mescolate il tutto fino a ottenere un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticcera.
Mettete in una padella bassa del burro chiarificato e ponetela sul fuoco a fiamma alta. Quando sarà ben calda, versate un cucchiaio di impasto.
Dopo circa un minuto giratelo con una spatola; fatelo rapprendere da ambo i lati e la cottura è terminata. Adagiatelo su carta assorbente. Proseguite in questo modo per ciascuna crêpe.
Servite insieme a salmone, caviale e crème fraîche nelle dosi che preferite.
