A Tarnos, nel sud delle Landes, a pochi metri dalla spiaggia di Métro, c’è un chiringuito che all’apparenza sembra come tanti altri. Ma Metroloco è molto di più: un ristorante cooperativo unico in Francia, gestito interamente da ragazzi tra i 18 e i 26 anni. Nato nel 2019, rappresenta oggi un modello innovativo di inserimento professionale, capace di unire lavoro estivo, formazione e sostegno all’economia locale.
Giovani protagonisti, stipendi inclusi
Ogni estate una decina di giovani entra a far parte della squadra di Metroloco, che apre le sue porte da maggio a ottobre. Non si tratta di un semplice impiego stagionale: i ragazzi partecipano attivamente a tutte le decisioni, dalla creazione del menù alla gestione delle forniture, dalla comunicazione alla contabilità. Persino i salari vengono stabiliti da loro, in base al fatturato e alle ore lavorate. Un sistema che li responsabilizza e li avvicina concretamente al mondo dell’imprenditoria.
Un menù semplice ma a chilometro zero
Il cuore del progetto è anche nella cucina. Il menù, pensato e preparato dai giovani, è essenziale ma curato: hamburger di pollo, panini caldi, insalate fresche con prodotti del territorio. Non mancano tocchi gourmet come la crema di peperoni piquillo o il prosciutto di Bayonne. Le bevande raccontano la stessa filosofia: tè baschi, cola artigianale Euskola, birre locali. Almeno tre quarti degli ingredienti, come attesta El Paìs, proviene infatti da una rete di produttori del sud-ovest francese, sostenendo così l’economia locale e offrendo ai clienti un’autentica esperienza gastronomica del territorio.
Un trampolino per il futuro
Metroloco non è solo un ristorante, ma una vera e propria palestra di vita. Per molti ragazzi rappresenta la prima esperienza professionale, per altri l’occasione di mettere in pratica ciò che hanno studiato. C’è chi sogna di lavorare nel turismo, chi si forma in scuole di ristorazione e chi semplicemente vuole mettersi alla prova. Tutti, però, imparano a gestire un’impresa cooperativa, confrontandosi con responsabilità concrete e acquisendo competenze trasversali preziose per il loro futuro.
L’impatto sociale di un progetto innovativo
L’iniziativa è nata grazie al Pôle Territorial de Cooperation Économique Sud Aquitaine (PTCE), una rete di imprese, associazioni e istituzioni che sviluppa progetti a impatto sociale. Con Metroloco, l’obiettivo è chiaro: offrire opportunità lavorative inclusive, indipendenti dalla condizione economica o sociale di partenza. E i risultati si vedono: oltre 60 giovani hanno già partecipato al progetto dal 2019, molti dei quali hanno deciso di intraprendere nuove esperienze nel mondo delle imprese sociali o della ristorazione.
Un modello che ispira tutta la Francia
Il successo di Metroloco ha portato alla nascita di esperienze simili in altre città francesi. A La Rochelle, ad esempio, è stato creato Restokoop, un ristorante all’interno di una residenza per under 30 in difficoltà, mentre altre iniziative stanno prendendo piede nel centro e nel sud del Paese. In un settore come la ristorazione, dove in Francia mancano circa 200.000 lavoratori a causa delle dure condizioni di impiego, questo modello cooperativo rappresenta un nuovo modo di motivare e attrarre i giovani.
Più di un lavoro estivo
Metroloco non è solo un bar sulla spiaggia: è un laboratorio di idee, un luogo di incontro e un’opportunità per immaginare un futuro diverso. Qui i giovani imparano che il lavoro non è soltanto esecuzione, ma anche creatività, cooperazione e responsabilità. Un piccolo chiringuito che guarda lontano, dimostrando che un altro modo di fare impresa – più inclusivo, sostenibile e partecipativo – è davvero possibile.
