Premiato dalla critica e vincitore di Top Chef, Paul Wieder dovrà comunque ritirarsi. Ecco cosa è accaduto alla sua insegna negli ultimi mesi.
La notizia
Una notizia che scuote il mondo della ristorazione: il ristorante "s'Paul" a Traunkirchen am Traunsee, un gioiello recentemente insignito di tre cappelli dalla prestigiosa guida Gault&Millau, è costretto a chiudere. La ragione è un fallimento finanziario che ha travolto il suo proprietario, lo chef Paul Wieder, vincitore di "Top Chef Austria 2024". A dare la notizia, il sito web Rolling Pin. Secondo i documenti depositati presso il Tribunale Regionale di Wels, Wieder, unico azionista della Paul Restaurant GmbH, ha presentato istanza di fallimento, mettendo a rischio il futuro di cinque dipendenti e uno stagista.
La crisi è la conseguenza di una scelta ambiziosa ma sfortunata: nel novembre 2019, Paul Wieder aveva aperto il suo primo ristorante, "s'Paul". Cinque anni dopo, forte del successo, aveva deciso di espandersi, acquisendo un secondo locale, "Die Stube im Maximilianhof" ad Altmünster. Rinominato "Die Stube by Paul Wieder", il nuovo ristorante non ha però raggiunto le aspettative, registrando un numero di clienti inferiore al previsto. A complicare la situazione, la difficoltà nel trovare personale qualificato ha portato alla chiusura del locale alla fine di aprile 2025.
Nonostante l'impegno di 70.000 euro per tentare di coprire i costi, i debiti accumulati -inclusi affitti arretrati e stipendi di agosto, che lo chef non è riuscito a saldare- hanno reso la situazione insostenibile. La società è stata dichiarata insolvente da Creditreform. Paul Wieder ha confermato che non intende ristrutturare l'attività, accettando la chiusura definitiva del suo ristorante.
