Pomodori maturi, salsa piccante e lime per un sorbetto salato decisamente sui generis.
Foto dello chef in copertina: Scott Suchman
Foto del sorbetto: Sang An
Il sorbetto al pomodoro
L’ispirazione nasce da ben altra ricetta: quella del guacamole servito con le chips di mais, cui José Andrés voleva affiancare un elemento fresco, capace di sgrassare il palato dalla combo avocado&fritto. Ecco, allora, il colpo di genio: altro che ketchup, meglio un energizzante sorbetto al pomodoro. “Questo mix di ingredienti non è solo delizioso, ma fa anche bene alla salute”, spiega lo chef su Epicurious in una piccola Iezione di bilanciamento nutrizionale.
“I grassi monoinsaturi contenuti nell'avocado aiutano ad assorbire più carotenoidi, antitumorali, presenti nei pomodori”. D’altra parte, il contrasto di temperature invoglia a portare in tavola cibi sostanziosi anche nei mesi estivi, assicurandosi una bella scorta di nutrienti. Non può mancare il lime a creare la giusta acidità, così come una salsa piccante in sintonia col gusto dei pomodori maturi. La guarnizione? Altrettanto intensa: olio di cipolla e coriandolo, per lo chef, sono indispensabili!
La ricetta
Dosi per 8 persone
Ingredienti
- 4 pomodori grandi maturi, tritati
- Succo di pomodoro
- Olio d'oliva
- Succo di 1 lime
- 1 cucchiaino di salsa piccante (preferibilmente Tabasco)
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 piccola cipolla, tritata
- 2 avocado maturi
- Spray da cucina all'olio d'oliva
- 1 piccolo lime, sbucciato, membrane rimosse dagli spicchi e spicchi tagliati a dadini
- 8 patatine di mais al forno, schiacciate
- 12 foglie di coriandolo, tritate grossolanamente
Preparazione
Frullare i pomodori, il succo di pomodoro, 1/2 cucchiaino di olio, il succo di lime e la salsa piccante con 1/2 tazza d'acqua in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Filtrare con un colino a maglie fini; eliminare i solidi. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale. Congelare in una gelatiera, come indicato dal produttore. Conservare in freezer.
Scaldare dell’olio in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere la cipolla finché non si ammorbidisce, circa 10 minuti. Ridurre la fiamma al minimo; cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Frullare in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Filtrare con un colino a maglie fini; eliminare i solidi. Mettere da parte.
Affettare sottilmente l'avocado e dividerlo in 8 piattini, aprendo le fette a ventaglio per formare una superficie piana. Ungere l'avocado con spray da cucina; coprire con pellicola trasparente fino al momento dell'uso (per evitare l'ossidazione).
Disporre i cubetti di lime sopra e intorno all'avocado. Cospargere con il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Distribuire 1 pallina di sorbetto sulle fette di avocado; condire con 1 cucchiaino di olio di cipolla. Distribuire le patatine nei piatti; Cospargere con pepe nero. Guarnire con coriandolo.
