Dopo anni trascorsi al fianco di Alain Ducasse, lo chef Romain Meder realizza il suo sogno mettendosi in proprio. A 47 anni, si prepara a inaugurare Prévelle, un locale situato nel 7° arrondissement di Parigi, in rue Saint-Dominique, che promette di riflettere la sua filosofia gastronomica.
Crediti foto di copertina: @makimanoukian
Una carriera in continua evoluzione
Anche dopo la chiusura del ristorante al Plaza Athénée, il sodalizio tra Alain Ducasse e Romain Meder non si è interrotto. Lo chef ha continuato a lavorare al fianco del maestro, lanciando Sapid, un ristorante che ha introdotto un nuovo concetto di refettorio gourmet. La cucina di Sapid celebrava ingredienti di origine vegetale e marina, proponendo piatti sostenibili e collaborando con piccoli produttori.
Nonostante il successo, il ristorante ha chiuso i battenti ed è stato recentemente rilevato dallo chef Omar Dhiab. Successivamente, Meder ha guidato il progetto ADMO, un pop-up di alta cucina ospitato presso Les Ombres, all'interno del Musée du Quai Branly. Durante questa esperienza ha collaborato con Albert Adrià, celebre chef spagnolo, e con Jessica Préalpato, pasticciera di fama internazionale, sotto il patrocinio di Alain Ducasse. Questo progetto ha confermato la capacità di Meder di innovare e di portare avanti la sua visione gastronomica con grande originalità.
L’esperienza al Domaine de Primard e il ritorno a Parigi
Dopo l’avventura con ADMO, Meder ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della capitale per dedicarsi a una cucina più in sintonia con la natura. Ha così accettato la guida del Les Chemins, all’interno del suggestivo Domaine de Primard, una delle proprietà del gruppo Domaines de Fontenille, fondato da Frédéric Biousse e Guillaume Foucher.
Qui, Meder ha potuto esprimere la sua idea di cucina vegetale e sostenibile, valorizzando ingredienti di altissima qualità e tecniche rispettose dell’ambiente. Tuttavia, il legame con Parigi non si è mai spezzato, e il richiamo della città lo ha spinto a intraprendere una nuova avventura: l’apertura del suo primo ristorante, lo riporta Food&Sens.
Prévelle: la nuova sfida di Romain Meder
A 47 anni, Romain Meder ha finalmente deciso di aprire Prévelle, il primo ristorante che porterà la sua firma in modo esclusivo. Situato nel 7° arrondissement di Parigi, in una zona prestigiosa, è destinato a diventare un punto di riferimento per la gastronomia contemporanea.
Il ristorante rappresenterà l’evoluzione del percorso di Meder, che continua a puntare su una cucina vegetale e sostenibile, senza rinunciare alla raffinatezza e alla ricerca dei migliori ingredienti. L’attesa è alta, e lo chef ha già condiviso alcune immagini dei lavori in corso sul suo profilo Instagram, suscitando grande curiosità tra gli appassionati di alta cucina.
Un ristorante che farà parlare di sé
L’apertura di Prévelle è uno degli eventi più attesi dell’anno nella scena gastronomica parigina. Il ristorante promette di coniugare innovazione e tradizione, nel rispetto della filosofia di Meder, che da anni si impegna nella valorizzazione di una cucina più etica e sostenibile. Dopo una carriera costellata di successi e collaborazioni prestigiose, Romain Meder è pronto a mettersi in gioco in prima persona, portando avanti la sua visione con determinazione e passione.
Prévelle non sarà solo un ristorante, ma un manifesto della sua identità culinaria, un luogo dove ogni piatto racconterà una storia fatta di ricerca, qualità e rispetto per l’ambiente. Con questa nuova apertura, lo chef conferma il suo posto nell’élite della gastronomia mondiale, dimostrando che la vera innovazione nasce dalla capacità di reinventarsi e di seguire i propri sogni, anche dopo una vita di sacrifici.
