Nemmeno l'ombra della carne, ma una texture invitante e una farcitura generosa con verdure fresche e salse: il veggie burger di Joe Bastianich tiene testa al patty di Black Angus servito nei suoi locali. Qui la ricetta tratta dal libro "Te la do io l’America. Italia-New York, 50 ricette andata e ritorno".
*Foto del burger in copertina a scopo rappresentativo
Il burger "senza carne" di Joe Bastianich
Se esiste qualcosa di cui Joe Bastianich non ha mai fatto mistero è la sua passione per la carne, che sia al barbecue o inserita in corposi panini torreggianti. Non a caso, lo smashburger del noto imprenditore della ristorazione rappresenta un cult per gli appassionati del genere (qui la ricetta originale per replicarlo in casa).
Il sogno americano, però, non è più solo carnivoro. L'alternativa "per tutti" strizza l'occhio al mondo veg e propone una farcitura ugualmente invitante per la presenza di fagioli e lenticchie, con cui comporre una polpetta 100% green: Bastianich illustra passo passo il procedimento in un libro che vi consigliamo ("Te la do io l’America. Italia-New York, 50 ricette andata e ritorno", edito da Rizzoli).
Per i meat lovers c'è sempre il Patty di Black Angus (disponibile al Mercato Centrale di Roma, Milano e Firenze e da Joe's American Smashburger, nuova apertura meneghina), ben schiacciato sulla piastra per alzare l'asticella della croccantezza. Chi voglia invece cimentarsi con la versione plant based (anch'essa disponibile nelle insegne già citate, dal menu vario e inclusivo) per una cena homemade potrà seguire la ricetta inserita nel volume, che propone un vasto assortimento di pietanze comfort, dall'Avocado Toast alla Caesar Salad.
La ricetta del veggie burger
Ingredienti
- 4 panini da hamburger già pronti (scegliete, se possibile, un pane artigianale di ottima qualità)
- 130 g di fagioli di soia lessi
- 130 g di lenticchie beluga lesse
- 130 g di amaranto cotto
- 100 g di tofu compatto, ben sgocciolato
- La punta di 1 cucchiaino di paprika
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Per la farcitura, a piacere:
- Ketchup
- Maionese
- Senape
- Lattuga
- Pomodori
- Cetriolini sott’aceto
Procedimento
Versare in un mixer i legumi, l’amaranto, il tofu ben sgocciolato, la paprika, un pizzico di sale e il pepe.
Frullare gli ingredienti in modo da ottenere un composto uniforme e poi modellare degli hamburger del peso di 120 g ciascuno.
Cuocere 4 minuti per lato in una padella con olio caldo fino a doratura (voltare delicatamente l’hamburger con una paletta, stando attenti a non sfaldarlo).
Riempire i panini, completare a piacere con le salse e servire. Omettendo la Mayo è possibile ottenere un burger vegano, per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali.
