Il ristorante En Marge è stato recuperato da un’antica fattoria del XIX secolo e trasformato in un rifugio d’eccellenza con 1 stella Michelin. Merito della coppia dietro al progetto, un duo dell’ospitalità che ha lasciato la città per la campagna.
Lo chef
Dopo anni di successi nel centro di Tolosa, ha scelto di tornare alle radici per intraprendere una nuova avventura: portare la grande cucina nel cuore della campagna. A pochi chilometri dalla vibrante città di Tolosa, nel pittoresco villaggio di Aureville (700 abitanti nell’ultimo censimento ufficiale), il talentuoso chef Frank Renimel e sua moglie Isabelle hanno aperto più di una semplice tavola stellata, hanno voluto portare un’esperienza sensoriale immersa nel cuore del territorio occitano.
Il ristorante En Marge è stato recuperato da un’antica fattoria del XIX secolo e trasformato ora in un rifugio d’eccellenza culinaria, arricchito da cinque eleganti camere che raccontano il calore della campagna francese. La loro visione nasce dal desiderio di creare un legame profondo con il territorio, unendo il lusso discreto della catena Relais & Châteaux a un’autenticità che parla di tradizioni e ingredienti locali (perlopiù coltivati nell'orto, come le primizie di stagione).
Lo chef Renimel, forte di un passato formativo nelle cucine stellate di Dominique Toulousy a Tolosa e dei fratelli Pourcel a Montpellier, ha saputo reinterpretare i sapori della sua terra d’origine con audacia e sensibilità. La cucina di En Marge è un inno al territorio e alle stagioni, con piatti che stupiscono per creatività ed equilibrio. Tra le creazioni dello chef, lodate dai critici di Food & Sens, spiccano combinazioni che fondono tradizione e ricerca, come Croque truite, origan et citron caviar, un gioco di consistenze e freschezza, oppure il Risotto di topinambur e grano saraceno, esaltato da una mousse di pane tostato, jus di carne all’aroma di caffè, e l’aristocratica presenza del tartufo bianco d’Alba, per concludere tra le citazioni con la sua Lièvre à la Royale, un omaggio alla cacciagione, accompagnata da una salsa al cacao e guarnizioni di scorzonera, potimarron e coing.
E come dimenticare il dolce? La fantasia dello chef si esprime in creazioni come la tartelette kumquat e bergamotto o il sorprendente dessert a base di fagioli Tarbais e castagna, servito con una crema e gelato di castagna grigliata. La passione di Renimel per le nuove tendenze si combina con un profondo rispetto per la tradizione, facendo di En Marge una destinazione imperdibile per i gourmand alla ricerca di autenticità e sorprese.
