Tanto aglio e timo per aromatizzare, cottura strategica e l’accortezza di girare le patate per farle colorire in maniera uniforme: le tips di Heston Blumenthal.
Le perfette patate arrosto? Con timo, non rosmarino, e rigorosamente in doppia cottura: prima bollite, poi fatte colorire in forno fino a doratura. Tutti i consigli del grande chef tristellato Heston Blumenthal, tratti dal libro Is This A Cookbook?: Adventures in the Kitchen (Bloomsbury).
Ricetta per 4-6 persone
Ingredienti
- 2 kg di patate
- Olio o strutto q.b.
- 3 rametti di timo
- 6 spicchi d'aglio
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi e uniformi. Immergere via via le patate in una ciotola di acqua fredda mentre le si prepara, per evitare che anneriscano. Sciacquarle in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida, per rimuovere l'amido in eccesso.
Riempire una pentola grande con acqua leggermente salata e tuffarvi le patate. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 25 minuti finché non saranno tenere. Scolarle molto bene in uno scolapasta, quindi disporle su una grande griglia posta su un vassoio. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo, riscaldare il forno a 180°C ventilato/gas. Scegliere una teglia da forno ampia, abbastanza grande da contenere tutte le patate, e distribuirle sul fondo in un unico strato. Aggiungere abbondante olio (o strutto) nella teglia da forno per creare un velo "unto" di circa 5 mm. Disporre con cura le patate nella teglia da forno, compresi tutti i pezzi più piccoli (si trasformeranno in deliziosi bocconcini ultra croccanti), e lasciar cuocere bene per 20 minuti.
Girare un po' le patate e arrostirle per altri 20 minuti, o finché non saranno sode e leggermente dorate su tutti i lati. Girare le patate ancora una volta, esponendo soprattutto le parti che sembrano aver bisogno di più tempo. Cospargere con il timo e usare il dorso di un coltello per schiacciare gli spicchi d'aglio. Aggiungere tutto nella teglia e rimettere in forno per altri 20 minuti. Alla fine le patate risulteranno dorate e croccanti. Condire con sale e servire immediatamente, per mantenere la texture soda.
