Dopo aver trasformato il menu del celebre Eleven Madison Park, rendendolo interamente plant-based, Daniel Humm continua a darsi da fare. Con l’obiettivo di attrarre un pubblico sempre più giovane e variegato, lo chef arricchisce l’esperienza del suo ristorante inaugurando il Clemente Bar, estensione meno formale ma altrettanto raffinata, rispetto al rinomato tristellato.
Foto in copertina: Jason Varney
Un nuovo capitolo per Eleven Madison Park
Aperto il 10 ottobre, il nuovo locale si trova proprio sopra il ristorante principale, nel cuore di Manhattan, e promette di offrire un’atmosfera più informale e dinamica rispetto al sofisticato EMP, mantenendo però l’eccellenza nella qualità di cibo e bevande che ha reso celebre Humm a livello internazionale.
Una collaborazione artistica d’eccellenza
Il nome del bar, Clemente Bar, rende omaggio all’artista italiano Francesco Clemente, residente a New York e figura di spicco del neoespressionismo. La collaborazione tra Humm e Clemente non è nata per caso: i due, nel corso degli anni, hanno sviluppato un’amicizia e un rapporto creativo che ha portato lo chef a posare anche come soggetto per un ritratto dell’artista, lo riporta Robb Report.
Per il Clemente Bar, l’artista ha realizzato affreschi dipinti a mano che decorano le pareti del locale, trasformandolo in una galleria d’arte a tutti gli effetti. Gli affreschi non sono solo un elemento decorativo, ma rappresentano il fulcro estetico e concettuale dello spazio, contribuendo a creare un ambiente che mescola arte, design e fine dining.
Cocktail innovativi e snack gourmet
L’esperienza al Clemente Bar è curata nei minimi dettagli, con un’attenzione particolare alla selezione dei cocktail. Il direttore delle bevande di EMP, Sebastian Tollius, ha ideato una carta che si suddivide in tre categorie principali: Fresh (fresche), Clarified (chiare) e Bold (decise).
Ogni categoria offre tre proposte uniche, studiate per sorprendere il palato dei clienti. Tra le creazioni più originali troviamo l’Against the Grain, ispirato al classico Old Fashioned, e il Negroni Colada, una combinazione sorprendente tra un Negroni e una Piña Colada. Gli ospiti possono scegliere di accompagnare i cocktail con una selezione di snack gourmet, pensati per offrire sapori sofisticati ma accessibili.
Tra le proposte spiccano le tasche di avocado ripiene di riso per sushi e finger lime, e l’agedashi dog, un hot dog vegano a base di tofu fritto e tartufo nero.
Un’esperienza gastronomica esclusiva
Per chi desidera un’esperienza più completa, il Clemente Bar offre anche un menu degustazione di più portate, servito a un bancone esclusivo da otto posti. Il prezzo di 225 dollari per persona include un abbinamento di cocktail personalizzati da Tollius, per un viaggio sensoriale che unisce cibo, bevande e atmosfera artistica.
Anche al Clemente Bar il menu è interamente a base vegetale: "Da quando abbiamo iniziato a proporre piatti 100% plant-based all'EMP, ci siamo resi conto che la clientela stava cambiando, i giovani sono sempre più interessati a questo tipo di cucina. Il mio obiettivo è quello di avvicinarli il più possibile" dichiara Humm.
Un nuovo punto di riferimento a New York
Con l’apertura del Clemente Bar, Daniel Humm si conferma non solo uno chef stellato, ma anche un imprenditore capace di interpretare e anticipare le tendenze. L’obiettivo non è solo quello di mantenere l’eccellenza, ma di creare un luogo che sia allo stesso tempo raffinato e accessibile, un punto d’incontro tra arte e convivialità.
Grazie al prestigio di Eleven Madison Park e alla collaborazione con un'artista di fama internazionale come Francesco Clemente, il nuovo cocktail bar si presenta già come una delle novità più interessanti nel panorama gastronomico e culturale di New York.
