Nel panorama culinario italiano, la Guida Michelin 2025 si distingue per aver selezionato alcuni dei piatti più sorprendenti che promettono di emozionare i palati più esigenti. Ecco una selezione di cinque creazioni che, secondo gli ispettori Michelin, rappresentano il meglio dell’alta cucina italiana. Dalle coste venete ai sapori calabresi, questo "menu ideale" unisce ingredienti straordinari, sapori armoniosi, tecniche innovative e l’inconfondibile tocco personale degli chef. Scopriamo insieme i dettagli di queste pietanze, per lasciarci ispirare a intraprendere un viaggio alla loro ricerca.
In copertina il piatto de Agli Amici Dopolavoro
Cotto e crudo di crostacei con caramello di soia e peperoni – Casa Perbellini, Verona (VE)
Alla base di questo raffinato piatto troviamo una crema di soia e peperoni, sapida e dolce, che sostiene con intensità i gamberi grigliati e lo scampo crudo, serviti insieme a fiori eduli e misticanza. Il vero segreto del piatto risiede nella combinazione della dolcezza naturale dei crostacei con la potenza della salsa, che regala un equilibrio unico di sapori. Un’esperienza gastronomica sofisticata per chi visita Verona.
Gnocchi dell'orto – Campo del Drago, Montalcino (SI)
Quattro gnocchi fatti a mano, corposi e morbidi, sono adagiati su una crema di zucchine e accompagnati da zucchine trombetta, funghi porcini e finferli. Il tocco finale del tartufo nero estivo esalta il piatto, che sprigiona un profumo di bosco intenso e una consistenza vellutata. Questo piatto, con le sue note vegetali e autunnali, rappresenta una celebrazione della stagionalità a Montalcino.
Spaghettino, peperone e alici – Marotta, Squille (CE)
Un piatto minimalista ma carico di emozioni: una riduzione di peperone si fonde con alici marinate e una spolverata di origano per un richiamo deciso ai sapori mediterranei. L’aromaticità e freschezza di questo spaghettino esaltano il gusto del mare senza sovrastarlo, rappresentando la tradizione in una chiave semplice e sofisticata.
Piccione in due servizi – Abbruzzino Oltre, Lamezia Terme (CZ)
Due interpretazioni del piccione: il petto, servito rosa con pesca, pomodoro e orzo, e la coscia confit, accompagnata da un cracker croccante. Una quenelle di mousse all'umeboshi e un’insalatina con gelato alla pesca chiudono il piatto con freschezza e complessità. Questo piatto è un capolavoro calabrese che esalta la carne del piccione e la rende un’esperienza unica.
Orto della laguna – Agli Amici Dopolavoro, Venezia (VE)
L’Orto della Laguna è una creazione che rappresenta i sapori e i colori della laguna veneziana. Su una base di crema di alghe di mare, piselli croccanti, ciliegie e salicornia aggiungono un mix di dolcezza e sapidità, completato da un gelato alle ciliegie. La semplicità e la freschezza di questo piatto rendono omaggio alla laguna e alla natura veneziana.
La selezione della Guida Michelin Italia 2025 rappresenta un omaggio all’incredibile varietà e alla qualità della cucina italiana. Ogni piatto scelto porta con sé una storia: un racconto di territori, stagioni e tradizioni reinterpretate con la sensibilità unica dei grandi chef. Dalla delicatezza dei crostacei di Verona alla semplicità espressiva dello spaghettino campano, fino ai sapori decisi del piccione calabrese, ogni portata è un viaggio sensoriale che riflette le peculiarità del suo luogo d’origine e della filosofia dello chef.
Questa edizione invita a esplorare l’Italia attraverso i suoi sapori, rendendo questi cinque piatti una tappa imprescindibile per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica completa e coinvolgente. Per gli appassionati di buona cucina, questo tour è un modo per celebrare l’eccellenza del gusto italiano e per scoprire luoghi dove la tradizione e l’innovazione si fondono per creare qualcosa di davvero speciale.
