Aprono una “Locanda” dedicata alla bisnonna ed entrano in Guida Michelin in un paese di 2000 vite

La passione e la dedizione di Giulia e Filippo si riflettono nell’attenzione verso ogni dettaglio, dall’ambiente familiare alla cortesia del servizio. La scelta di dedicare ciascun piatto a una persona o a un luogo rende ogni esperienza culinaria una vera celebrazione di legami e amicizie.

Locanda Viola non è solo un ristorante, ma un punto di incontro in cui storie, sapori e tradizioni si fondono in un ambiente familiare e accogliente. Il locale nasce dall’ispirazione di Giulia Crippa e Filippo Moriggi, una coppia nella vita e nel lavoro che ha coltivato per anni una passione autentica per la cucina e per l’ospitalità. La scelta del nome non è casuale: Viola è un omaggio alla bisnonna di Giulia, Viola Maria, donna dal carattere forte che, durante la Seconda Guerra Mondiale, gestiva un’osteria.

A lei e alle sue figlie, che contribuirono a sostenere l’attività in un periodo storico così difficile, Giulia ha voluto dedicare il ristorante, portando avanti una tradizione familiare che si rinnova oggi con spirito contemporaneo. Ogni piatto e ogni scelta della Locanda, infatti, rappresentano il frutto di esperienze, incontri e insegnamenti raccolti da Giulia e Filippo nel corso dei loro viaggi intorno al mondo.

IL FASCINO SENZA TEMPO DELLA LOCATION

Situata nel cuore della Bassa Bergamasca, a Pagazzano, Locanda Viola è un luogo che incanta fin dal primo sguardo. Ogni dettaglio è stato curato personalmente da Giulia e Filippo, che hanno trasformato gli spazi in un ambiente caldo e ricco di storia. Le travi a vista, che mostrano ancora tracce delle epoche passate, i tavoli di legno massiccio e gli arredi scelti con cura creano un’atmosfera unica e intima. Qui ogni cliente può trovare il suo spazio: i tavoli, uno diverso dall’altro, sono stati pensati proprio per dare a ciascun ospite un angolo speciale in cui sentirsi a casa. È un ambiente che ispira serenità e ricorda un’accoglienza autentica e genuina, quella che Filippo e Giulia hanno vissuto nei loro viaggi e che desiderano offrire ogni giorno ai propri ospiti.

UNA STORIA DI INCONTRI E DI SAPORI: GIULIA E FILIPPO

Giulia e Filippo non si sono limitati a percorrere le strade del mondo: da ogni luogo hanno portato con sé un pezzo di cultura, che oggi si riflette nei piatti della Locanda. Dal Brasile alla Nuova Zelanda, fino all’Asia e al Medio Oriente, le loro esperienze culinarie e di vita si intrecciano in un mosaico di sapori. In Nuova Zelanda, hanno lavorato per anni presso il prestigioso Relais & Châteaux Otahuna Lodge, dove hanno imparato l’arte dell’ospitalità a livelli d’eccellenza. In Asia, tra Thailandia, Vietnam, Cambogia e Malesia, Filippo ha studiato le ricette locali e ha perfezionato la sua conoscenza delle spezie e delle tecniche. Ogni piatto racconta una storia di incontri con persone che hanno lasciato un segno, come Valentina, Dallas, Pilar e tanti altri amici conosciuti in questo lungo viaggio.

UNA DEGUSTAZIONE TRA UN CONTINENTE E L’ALTRO

Il menù degustazione “Il Nostro Viaggio” proposto alla Locanda Viola è un vero e proprio tour enogastronomico che parte dall’Italia e attraversa sapori sudamericani, asiatici e mediorientali. Ecco una panoramica degli assaggi che gli ospiti possono gustare, ognuno dedicato a una persona o a un luogo che ha ispirato Giulia e Filippo.

Benvenuto con zucca e salsa profumata
Il percorso inizia con un’entrata che colpisce per semplicità e gusto: una cialda di zucca, servita con una salsa di pomodori e olio all’aglio. Questo piatto leggero, ma deciso, celebra il gusto autentico dei prodotti stagionali e si apre come un invito caloroso.

Le Empanadas di Valentina
L’esperienza prosegue con le empanadas cilene, un omaggio alla mamma di Pedro, grande amico della coppia. La ricetta, autentica e tramandata, prevede una pasta morbida e fragrante che racchiude un ripieno di carne speziata. Il piatto rappresenta perfettamente l’idea di convivialità e accoglienza tipica della cucina sudamericana.

Dumplings di Hong Kong
I dumplings cotti al vapore e poi scottati in padella sono un omaggio all’Asia. Ripieni di verza e funghi shiitake, vengono serviti con due salse: hoisin e sweet chili, che bilanciano il sapore terroso dei funghi con un tocco dolce e piccante. Filippo ha perfezionato questa ricetta durante un viaggio a Hong Kong, dove ha imparato i segreti della cucina cantonese.

Thai Curry con Mazzancolle
Più di un semplice piatto, il Thai Curry con mazzancolle è un simbolo dell’amore che i clienti della Locanda nutrono per la cucina thailandese. Un curry rosso piccante viene ammorbidito dal latte di cocco e arricchito con mazzancolle del Mediterraneo, accompagnate da riso basmati. Questa ricetta, nata da un incontro in un piccolo locale asiatico, è diventata uno dei piatti più amati del menù, tanto che molti clienti tornano appositamente per ordinarla.

Spicy Chicken Wings

Le alette di pollo, selezionate dall’eccellenza locale Cazzaniga Elio Carni, sono marinate con cura per garantire una tenerezza succosa e avvolgente. Le spezie thailandesi conferiscono un equilibrio armonioso e complesso, facendo di questo piatto una vera esplosione di sapori che resta indimenticabile al primo assaggio.

Indian Curry di Dallas
Un comfort food avvolgente, che racconta di amicizie nate durante le ore di lavoro. L’indian curry è realizzato con carne di pecora brasata, cotta a lungo con una miscela di tredici spezie aromatiche. Il piatto, che profuma di coriandolo e cumino, è completato da una crema di patate e olio alle erbe aromatiche. Filippo ha imparato i segreti di questo piatto da Dallas, un cuoco conosciuto in Nuova Zelanda, che gli ha insegnato l’arte della cucina indiana.

I Churros di Pilar e Augustina
La degustazione si conclude con una nota dolce: i churros. Preparati seguendo la ricetta argentina delle amiche Pilar e Augustina, questi piccoli bastoncini fritti sono ricoperti di zucchero e cannella e accompagnati da una salsa al dulce de leche. È un dessert che, pur richiamando i mercati sudamericani, sa di casa e di condivisione.

Locanda Viola matteozanardi INDIAN CURRY

Cochinita Pibil di Rosa
Ultimo, ma non meno importante, è l’inedito Cochinita Pibil, che arriverà in menù da dicembre. Preparato secondo la tradizione messicana, con carne di maiale marinata e cotta lentamente, questo piatto è un regalo di Rosa, la compagna di Pedro, che ha condiviso la sua ricetta di famiglia. È un assaggio di Messico che sarà disponibile in menù a partire da dicembre.

UN’UNICA, GRANDE, FAMIGLIA

Alla Locanda Viola ogni ospite è accolto come un amico di lunga data. La passione e la dedizione di Giulia e Filippo si riflettono nell’attenzione verso ogni dettaglio, dall’ambiente familiare alla cortesia del servizio. La scelta di dedicare ciascun piatto a una persona o a un luogo rende ogni esperienza culinaria una celebrazione di legami e amicizie che conferma l’impressione che si ha appena si varca la soglia: non è solo un luogo dove mangiare bene, ma uno spazio in cui sentirsi accolti come a casa, accompagnati in un viaggio tra continenti, culture e sapori. Per Giulia e Filippo, ogni incontro rappresenta una nuova opportunità di scambio e di crescita, e ogni piatto racconta una storia vera, fatta di sapori autentici e di ricette tramandate. In questo senso, Locanda Viola rappresenta davvero una famiglia allargata, dove la cucina è il punto d’incontro di culture, esperienze e sorrisi sinceri.