La spesa media parte dai 30 euro e non supera i 50, per un’esperienza tanto autentica quanto goduriosa: quest’insegna doppiamente premiata mostra tutto l’ingegno delle attività di famiglia attente alla sostenibilità e al cliente.
La storia
Se c'è un luogo che incarna l'essenza autentica della cucina altoatesina, questo è sicuramente il Lerchner's In Runggen. Situato a San Lorenzo di Sebato, un piccolo paese di 3500 abitanti in provincia di Bolzano, questo ristorante Bib Gourmand con Stella Verde è un piccolo gioiello culinario che celebra i sapori delle valli circostanti con piatti che parlano di tradizione, semplicità e genuinità.
La cucina qui è scandita dai ritmi delle stagioni, grazie alla visione territoriale dello chef Johann Lerchner, affiancato nella gestione dalla figlia Sandra. La guida Michelin ne elogia diversi piatti e racconta sul suo sito la tipicità dell'insegna. Dai robusti geröstl (una gustosa rosticciata di carne di manzo e maiale con patate, cipolla e speck) alle delicate tirtlan (frittelle di segale ripiene), fino al dolce trionfo dello strudel di mele, ogni pietanza è un inno all'Alto Adige. E non è da meno la lista dei vini, che completa l’esperienza sensoriale, esaltando il territorio con etichette selezionate della regione.
Ma qual è il segreto di questo piccolo paradiso gastronomico? I proprietari svelano che tutto ruota intorno a una filosofia ben precisa: celebrare la cucina contadina e riproporre piatti che evocano i sapori di una volta. Tra le pietanze più iconiche spicca il formaggio grigio della Valle Aurina, un presidio Slow Food, servito con il tradizionale pane di segale e un'insalata di crauti, un incontro perfetto tra rusticità e raffinatezza.
Nonostante l’attenzione alla qualità, il Lerchner's riesce a mantenere un ottimo rapporto qualità-prezzo, con una fascia che varia dai 30 ai 50 euro, a seconda delle scelte del menù. E per quanto riguarda il momento migliore per una visita, lo chef assicura: "Siete sempre benvenuti!" Durante la bella stagione, la terrazza all’aperto sotto il grande castagno offre una vista mozzafiato sul castello e sull’orto di casa. In inverno, invece, la calda stube invita i commensali a godersi un’atmosfera intima e accogliente.
Un altro aspetto notevole di questo ristorante è l'approccio alla sostenibilità. Il Lerchner's ha fatto del rispetto per la natura e delle pratiche anti-spreco una vera e propria missione. Ogni ingrediente viene utilizzato con attenzione, evitando scarti inutili. La carne, proveniente dall'allevamento di famiglia, è lavorata integralmente, e lo stesso vale per frutta e verdura, che vengono trasformate in conserve, sciroppi e marmellate. In più, la struttura si affida a fonti di energia rinnovabile, grazie ai pannelli fotovoltaici e a un sistema di cogenerazione a biomassa che garantisce elettricità e riscaldamento sostenibili.
Lerchner's In Runggen è molto più di un semplice ristorante: è un luogo dove la cucina del passato prende vita, intrecciandosi con l'innovazione e il rispetto per l'ambiente, offrendo un'esperienza autentica che parla al cuore – e al palato – di chi cerca il vero spirito dell'Alto Adige.
