Con un mix di autenticità italiana e visione imprenditoriale, lo chef Ciro Cristiano ha trasformato i suoi ristoranti in una tappa obbligata della scena gastronomica madrilena.
La storia
Ciro Cristiano è un nome che risuona sempre più forte a Madrid. Lo chef napoletano, che da bambino sognava di far parlare di sé attraverso la cucina, oggi serve oltre 7.000 persone ogni settimana tra Baldoria, il suo locale di punta, e Beata Pasta, i ristoranti dedicati alla pasta fresca. Ma il suo successo -racconta El Pais- non è nato solo dall’amore per i sapori italiani, bensì dalla capacità di creare un’esperienza completa, che unisce buon cibo, atmosfera vibrante e un servizio impeccabile.
Da Napoli a Madrid: un viaggio alla conquista della ristorazione
Ciro, 35 anni e il più giovane di sei fratelli, non ha seguito le orme del padre pasticcere né quelle degli amici che sognavano carriere nell'informatica. Sin da giovane, la sua strada era segnata: avrebbe fatto il cuoco, ma non a Napoli. A 18 anni, dopo essersi diplomato in un istituto alberghiero, si è trasferito a Parigi, dove ha affinato le sue capacità lavorando in un prestigioso hotel vicino a Place Vendôme. "Un anno dopo ero una persona completamente diversa," ricorda Ciro. E quello che doveva essere un soggiorno di sei mesi si è trasformato in un’esperienza di 12 anni.
Proprio a Parigi ha iniziato a lavorare con i fondatori di Big Mamma, il noto gruppo di ristorazione con più di 20 locali sparsi in tutta Europa. "Sono stato il loro primo dipendente," racconta, rivelando come in quel ruolo abbia imparato ogni aspetto del business, dalle forniture alla gestione del personale. Dopo nove anni di dedizione, Ciro ha capito che era giunto il momento di creare qualcosa di suo.
Baldoria e Beata Pasta: la rivoluzione italiana a Madrid
Così nasce Baldoria, nel 2022, un ristorante che non solo ha conquistato il palato dei madrileni con pizze premiate, ma che ha anche reso omaggio all’atmosfera gioiosa tipica delle piazze italiane. Ideato insieme alla designer Alejandra Pombo, il locale sembra trasportare i clienti in una vibrante piazza dell’isola di Procida, dove colori vivaci e un senso di festa si mescolano alla raffinatezza. La trasformazione del locale dal pranzo alla cena è una delle chiavi del suo successo: di giorno, un punto di ritrovo per pranzi di lavoro; di sera, una vera e propria festa con musica dal vivo e un ambiente che invita al divertimento.
Ma Baldoria non è l’unico capolavoro di Cristiano. Il marchio Beata Pasta, con i suoi due locali dedicati alla pasta fresca, aggiunge un’altra dimensione alla sua proposta. Qui, il menù si distingue per la sua autenticità, senza cercare di dimostrare agli spagnoli che sono “veri italiani”: "Lo siamo e basta", afferma con orgoglio. Dai piatti iconici come la parmigiana trasformata in crocchette, fino alla pizza Marinara di bellota, completata al tavolo con prosciutto 100% di bellota, tutto parla di una cucina che non scende a compromessi.
Il segreto del successo: l’attenzione ai dettagli
Uno dei segreti del successo di Cristiano è il controllo assoluto sulla qualità degli ingredienti. L'80% di ciò che si trova nei suoi ristoranti arriva direttamente dall’Italia. "Anche la burrata arriva fresca da Puglia," dice con fierezza, sottolineando come tutto – dalla pasta alla passata, fino ai gelati – sia prodotto direttamente in casa. L’unica eccezione è il pane, che Cristiano preferisce acquistare da Panadarío, un panificio locale di cui è un grande estimatore.
Il futuro: espansione e sogni familiari
Guardando al futuro, Cristiano non ha intenzione di fermarsi. Pianifica di aprire almeno altri due locali di Beata Pasta entro l'anno, espandendo ulteriormente la sua impronta nel panorama culinario madrileno. In un mondo in cui molti ristoranti nascono e muoiono nel giro di pochi anni, Ciro Cristiano ha trovato la formula magica per resistere e prosperare: una combinazione di passione, autenticità e attenzione ai dettagli che lo rende un punto di riferimento nella ristorazione, non solo a Madrid, ma in tutta Europa. E così, tra un piatto di pasta fresca e una pizza croccante, lo chef napoletano continua a conquistare il cuore – e il palato – di migliaia di clienti ogni settimana.
