Dopo dodici anni di corteggiamento da parte di The Macallan, i maestri della gastronomia catalana aprono un ristorante esclusivo nelle Highlands: The Macallan TimeSpirit El Celler de Can Roca.
La notizia
I fratelli Roca, protagonisti indiscussi della cucina mondiale, si preparano a scrivere un nuovo capitolo della loro straordinaria avventura culinaria. Il 31 ottobre 2024 inaugureranno il loro primo ristorante all’estero, un progetto che ha richiesto dodici anni di pianificazione e che si concretizza in una partnership di prestigio con la storica distilleria The Macallan. Nasce così The Macallan TimeSpirit El Celler de Can Roca, un piccolo gioiello della gastronomia mondiale situato nel cuore delle Highlands scozzesi, precisamente a Craigellachie, dove si erge l'iconico edificio recentemente inaugurato dalla distilleria.
Una collaborazione che viene da lontano
L’idea di aprire un ristorante in Scozia, racconta 7Canibales, non è arrivata di colpo, bensì dopo una lunga collaborazione tra El Celler de Can Roca e The Macallan. Joan Roca, il maggiore dei tre fratelli, racconta che l’azienda di whisky scozzese li ha “corteggiati” per oltre un decennio, proponendo loro la sfida di portare la loro eccellenza culinaria fuori dai confini spagnoli. “Puntiamo al massimo livello gastronomico,” ha dichiarato Joan Roca, evidenziando l'ambizione che caratterizza questa nuova avventura.
Il ristorante, che disporrà di soli 30 coperti, si distingue per la sua filosofia intima e per l’assoluta attenzione ai dettagli. L’offerta culinaria, studiata dai Roca per celebrare la cultura e i sapori locali, includerà piatti raffinati che utilizzano prodotti della tradizione scozzese, combinati con le tecniche d’avanguardia tipiche del celebre ristorante catalano. Joan Roca è affascinato dalle materie prime locali come capesante, cannolicchi e scampi, ma anche dal celebre haggis, il tradizionale insaccato scozzese a base di interiora di pecora, che verrà rivisitato in chiave gourmet. Tra le creazioni previste ci sarà anche l’agnello cotto in argilla, un piatto che fonde la cucina tradizionale con tecniche moderne.
Un viaggio sensoriale tra vino e whisky
L'esperienza gastronomica sarà un viaggio sensoriale che includerà un menù degustazione e un menù à la carte, il tutto impreziosito da una selezione esclusiva di vini e whisky. Josep Roca, sommelier di fama mondiale e maestro di cantina, curerà una carta di vini in cui spiccano i pregiati Jerez, e una collezione di circa 80.000 bottiglie di whisky che esalteranno i piatti con abbinamenti unici. “Lo facciamo in una casa che punta all’eccellenza, come noi,” spiega Joan Roca, sottolineando come questa collaborazione rappresenti un’opportunità di crescita e un nuovo percorso di apprendimento per i fratelli. Ma perché proprio in Scozia? “Ci hanno corteggiato per dodici anni,” spiega Joan Roca. “Abbiamo viaggiato per il mondo con The Macallan, ispirando nuovi whisky e scrivendo anche un libro sulla cucina scozzese. Questo ristorante è un modo per condividere conoscenze e creare sinergie”.
Un nuovo traguardo per un Impero gastronomico
L’apertura di The Macallan TimeSpirit El Celler de Can Roca segna un ulteriore passo avanti nell’espansione del loro impero gastronomico, che affonda le sue radici nel 1977, quando i genitori dei Roca aprirono il modesto Can Roca a Girona. Da allora, i fratelli hanno trasformato il loro ristorante, El Celler de Can Roca, in una delle mete gastronomiche più acclamate del mondo, guadagnando tre stelle Michelin e il titolo di miglior ristorante del mondo nel 2013 e 2015. Oltre al celebre El Celler, l’universo dei Roca comprende anche Espai Mas Marroc, dedicato agli eventi, Rocambolesc, gelateria e pasticceria, Casa Cacao, fabbrica di cioccolato e hotel boutique, e Normal, ristorante che celebra la semplicità della cucina. Recentemente, hanno lanciato Vii, un wine bar dedicato ai vini naturali, che accompagna le tapas preparate con ricette della loro madre.
Con The Macallan TimeSpirit, i fratelli Roca continuano a evolversi, affrontando con entusiasmo nuove sfide, senza perdere di vista la loro missione: celebrare la tradizione, esplorare l’innovazione e portare il meglio della cucina mondiale su tavole che raccontano storie di cultura e sapori.
