Fra gli evergreen dell’insegna, la tartare accompagnata non solo dal canonico uovo, ma anche da un topping “regale” di ostriche e caviale. E i clienti apprezzano.
La notizia
Nel cuore pulsante di Barcellona, all'interno del Gallery Hotel, si nasconde un piccolo gioiello della gastronomia che merita di essere scoperto: Sintonía. Questo ristorante è infatti un vero e proprio punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, con una clientela affezionata e amante dei classici rivisitati. A dirigere il tutto, un duo d'eccezione: lo chef Pablo Tomás, una vera forza creativa in cucina, e Julià Duque, impeccabile in sala. Insieme, formano una squadra affiatata che ha saputo costruire un'esperienza gastronomica peculiare.
Uno dei piatti iconici di Sintonía, racconta SieteCanibales, è senza dubbio la tartare con tuorlo (spesso, a dire il vero, rimpiazzato da un uovo a tegamino a mo' di topping, come si vede in foto), un piatto che ha conquistato i palati di molti. Con oltre 16.000 tartare servite in cinque anni, rivendicano orgogliosi i proprietari, questa specialità è diventata una sorta di rituale fisso per chiunque varchi la soglia del ristorante.
La preparazione, che avviene sotto gli occhi dei commensali in un recipiente a forma di testa di toro, è un vero spettacolo: la carne viene tagliata finemente al coltello e servita con una serie di ingredienti che i clienti possono personalizzare a proprio piacimento. Nello specifico, ostriche francesi e pregiato caviale (con o senza uovo di quaglia di rito), ma su Facebook si cita pure l'anguilla affumicata; in ogni caso, il risultato è sempre un'esplosione di sapori e rende il classico piatto gourmet.
Tuttavia, limitarsi a parlare della tartare sarebbe riduttivo. La cucina di Pablo Tomás va ben oltre questo piatto. Un esempio perfetto è il cannellone XL, ripieno di carne succulenta e ricoperto da una salsa cremosa a base di funghi, foie gras e tartufo quando è stagione: stessa filosofia della tartare, quella di aggiungere ingredienti pregiati alla pietanza basic. Questo primo rappresenta un altro classico di Sintonía, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. E non è da meno la rivisitazione dell’insalata russa presentata in una veste creativa e accattivante. Sintonía è anche un ristorante che celebra le tradizioni gastronomiche, con una sezione del menu dedicata a ricette storiche come la Caesar salad o la paella ai frutti di mare.
La filosofia di Sintonía è profondamente radicata nell’amore per il prodotto di qualità e per i fornitori locali. Il maiale nero maiorchino di Can Company o il pesce arrosto freschissimo, sono solo alcuni esempi della meticolosa selezione degli ingredienti che caratterizza ogni piatto. La freschezza e la stagionalità sono alla base di ogni proposta, mentre le salse che accompagnano i piatti, come quella al caffè per la rana pescatrice o la salsa alla vaniglia per gli asparagi, aggiungono un tocco di creatività senza mai rubare la scena ai veri protagonisti.
Se il menu degustazione a 50 euro, che include sei portate e un dessert, rappresenta una tentazione per i più curiosi, la formula del pranzo settimanale è altrettanto interessante. Con solo sei euro in più rispetto al prezzo di un piatto alla carta, è possibile aggiungere un contorno, una bevanda, del pane e un dolce del giorno, offrendo così una scusa perfetta per una visita improvvisata. È difficile resistere alla tentazione di tornare ancora e ancora, perché Sintonía è uno di quei luoghi che entrano nella lista dei preferiti di chiunque vi metta piede.
