Solo carne? Non proprio: dalla selezione di animali allevati in modo etico alle frollature record, ecco le steakhouse “da stella” in tutto il mondo.
I locali
Il mondo delle steakhouse è un universo affascinante: spesso questi "templi del manzo" non sono solo luoghi dove si servono bistecche succulente, ma veri e propri crocevia di culture culinarie, creatività e tradizione. Negli Stati Uniti, la steakhouse è un'istituzione, ma il fenomeno ha conquistato il mondo, con ristoranti che vanno ben oltre il semplice pezzo di carne, abbracciando la raffinatezza di un servizio impeccabile e di un design curato nei minimi dettagli. Per capire le origini di questi locali, bisogna tornare indietro al XVII secolo, quando a Londra nacquero i primi chophouse, destinati a una clientela di classe operaia. Questa tradizione attraversò l’Atlantico, stabilendosi a New York, dove si sviluppò una variante più esclusiva: il Beefsteak. Tali sontuosi banchetti di carne erano riservati all'élite della Grande Mela. Così nacquero le steakhouse moderne, dove la qualità delle carni e il livello della clientela andavano di pari passo. Luoghi come The Old Homestead a Manhattan, aperto nel 1868, sono i capostipiti di una tradizione che si è diffusa in tutto il Paese, con città come Chicago che hanno sviluppato la loro personale cultura della bistecca, grazie alla vicinanza con i grandi distretti di lavorazione della carne.
Sebbene le steakhouse classiche abbiano sempre il loro fascino, molti chef e ristoratori si sono spinti oltre, sperimentando tecniche avanzate e ricercate, come la frollatura prolungata delle carni, selezionando bovini di alta qualità da tutto il mondo e incorporando sapori globali e tecniche di cottura su fuoco vivo. La Guida Michelin non è rimasta indifferente a queste innovazioni e ha iniziato a premiare le steakhouse che si distinguono per eccellenza culinaria, radunate da Robb Report per gli estimatori. Ecco la selezione.
Le 8 steakhouse stellate nel mondo
Tra i locali insigniti del macaron, Cote a New York è un esempio perfetto di fusione tra barbecue coreano e steakhouse americana. Simon Kim e lo chef David Shim hanno creato un ambiente in cui le carni vengono lavorate e frollate direttamente nel ristorante, ed ogni tavolo è dotato di una griglia su cui un cameriere cuoce la carne al punto giusto. Il piatto forte è il "Butcher’s Feast", un banchetto che include diverse tipologie di carne accompagnate da contorni tipicamente coreani, come il banchan e il soffice soufflé di uova. Anche a fine pasto, l’attenzione ai dettagli non manca, con un dessert che abbina un morbido gelato a un intrigante caramello alla soia.
Spostandoci a Singapore, il celebre chef Wolfgang Puck regna incontrastato con il suo ristorante Cut, che detiene una stella Michelin dal 2016. Qui, le bistecche vengono cotte su una griglia a carbone e rifinite in un broiler che raggiunge i 1.200 gradi. Il menù offre una varietà di tagli provenienti da ogni angolo del mondo, dal Wagyu Kagoshima giapponese al raro manzo "Snow" dell'Hokkaido. Il tutto servito in un ambiente raffinato, che rispecchia l'influenza globale di Puck sulla scena culinaria.
A Hong Kong, Beefbar ha fatto successo per la sua attenzione ai dettagli nella cottura. Il locale, nato dal gruppo Riccardo Giraudi Hospitality Concepts, si distingue per un ribeye cap che viene prima grigliato e poi finito su una fiamma viva, creando una crosticina perfetta. Nonostante Beefbar abbia sedi in tutto il mondo, quella di Hong Kong è l'unica ad avere ricevuto una stella Michelin.
In California, Niku Steakhouse si erge come uno dei migliori ristoranti per gli appassionati di Wagyu. Situato nel Design District di San Francisco, questo locale offre un'esperienza intima grazie al suo bancone da 16 posti, dove gli ospiti possono ammirare lo chef Dustin Falcon all'opera su griglie a carbone e legna. La lista dei vini è altrettanto impressionante, con etichette provenienti da Napa, Sonoma e la Borgogna.
Non da meno è Capa, all'interno del Four Seasons di Orlando. Qui, oltre a una vista mozzafiato sui fuochi d'artificio di Disney World, lo chef Malyna Si offre un viaggio culinario influenzato dalla cucina spagnola. Dalle crocchette di prosciutto alle bistecche cotte su una griglia a legna di noce americano, ogni piatto è un inno alla qualità. E per chi vuole osare, la Platinum X Wagyu short rib texana è un'esperienza da non perdere.
Lo chef Curtis Stone ha chiuso il suo ristorante con menù degustazione stellato Michelin a Beverly Hills, Maude, nel 2024, ma il suo paradiso della carne di Hollywood, Gwen, rimane. Chiamato come sua nonna, il menù di Gwen include una serie di tagli di Creekstone Farms, tra cui una costata da 36 once frollata per 36 giorni. Questo trionfo di carne può essere ordinato insieme a salumi fatti in casa, toast all'aragosta, patate al grasso d'anatra e polpo al pastor.
Nell'edizione 2023 della guida Michelin di Taiwan, A Cut Steakhouse, situato all'interno dell'Ambassador Hotel Taipei, si è unito alla lista degli oltre 40 ristoranti con una stella sull'isola. Offrendo sia un menu degustazione che alla carta, il gioiello del suo prezzo fisso proviene da uno dei migliori fornitori di carne bovina della California: Flannery. I commensali possono scegliere tra una costata di manzo con osso, frollata a secco per 30 giorni, o lo stesso taglio frollato per 21 giorni con scotch Islay. Le offerte alla carta includono carne bovina proveniente da America, Australia e Giappone, insieme a contorni classici da steakhouse come patate con panna, funghi saltati e patate al forno.
Concludiamo come abbiamo iniziato, con un altro Cote, questa volta nel Design District di Miami. A differenza del fiore all'occhiello di New York, l'avamposto della Florida del Sud è aperto per pranzo con specialità pensate per la metà della giornata. Ma proprio come a New York, il proprietario Simon Kim e lo chef David Shim si concedono la migliore carne di manzo (American Wagyu, A5 Japanese e Dry-Frost USDA Prime) con deliziosi contorni coreani come la "paella" di kimchi Wagyu, lo stufato di soia fermentato e la pancetta di maiale croccante affumicata in casa. Se la sera vuoi davvero esagerare, assicurati di concederti la torre di pesce Grand Plateau e il ristorante Steak and Eggs, dove il filetto mignon tartare tagliato a mano è accompagnato da caviale e pane al latte tostato.
