Squadra che vince non si cambia: per la sua nuova location sul Lago di Garda, la famiglia Rana punta ancora sul giovane chef Francesco Sodano, dagli importanti trascorsi internazionali. Porterà sui tavoli di Riviera una cucina mediterranea dagli accenti familiari, declinata in senso tecnico e creativo.
La notizia
La famiglia Rana ci ha preso gusto. Non bastava il ristorante che porta il suo nome a Vallese di Oppeano, nel Veronese, già insignito della stella. Ora apre un nuovo indirizzo in uno dei luoghi più belli d’Italia: Punta San Vigilio, sul Lago di Garda, ormai destinazione gastronomica internazionale. Si tratta del progetto Riviera, che comprende oltre al ristorante fine dining, la terrazza panoramica e il beach club.
Per la parte food, la scelta è stata quella di affidarsi di nuovo a Francesco Sodano, già chef di Vallese di Oppeano, che per l’occasione ha ideato un menu speciale. Il concept è quello delle vacanze estive, declinato con accenti diversi dalla casa madre. Tanto quella cucina è ricercata e avanguardista, quanto questa abbraccia il comfort della mediterraneità e celebra in particolare la cultura gastronomica italiana, senza rinunciare alla tecnica e agli affondi creativi.
È così che sulle rive del lago spira la brezza carica di salsedine del Meridione, con piatti di ispirazione campana quali il Pacchero con coccio e peperoncino verde oppure Devozione, pasta al pomodoro corbarino. Si lambisce la Spagna nel Polpo alla griglia con emulsione alla gallega e clorofilla di prezzemolo, ma non manca il territorio, protagonista nella Trota, panna acida, frutto della passione e clorofilla d’aneto.
Passato per importanti esperienze internazionali, Sodano reinterpreta agilmente le massime icone della nostra cucina. La cotoletta, per esempio, diventa Milanese di pesce spada, in condivisione come un’orecchia di elefante. Né può mancare il risotto cotto in estrazione di basilico, ingolosito dalla crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e dal battuto di mandorle trapanesi in contrasto di testure, che finisce per comporre una sensazione di pesto semigenovese. Fra i dessert risaltano i signature di Sodano, come il Tiramigiù e la Cheesecake al lampone, con la concorrenza di una ricca Carta dei gelati, preparati anche con susine, lamponi e more di gelso del frutteto di famiglia.
La cantina privilegia i bianchi, con una vasta selezione di bollicine francesi o italiane e referenze ferme dalle regioni italiane più vocate; senza disdegnare rosati e rossi italiani e francesi spesso prestigiosi, che vengono abbinati creativamente al pesce, nonché vini passiti per chiudere in dolcezza. Il Ristorante Riviera è aperto dal mercoledì alla domenica compresi, dalle 12.30 alle 14.30 a pranzo, dalle 19.30 alle 22.30 a cena.
