“Il personale è difficile da trovare, in primis quello competente”. Questa coppia ha ovviato al problema gestendo tutto in autonomia. Ma è una scelta sostenibile a lungo termine?
La notizia
Nel cuore dell'elegante rue Barla a Nizza, la coppia formata da Dominique Roca e Mikhael Lyoubi ha realizzato il sogno di una vita, aprendo il suo primo ristorante, "Le Socle". Il locale, nato a settembre 2023, è un gioiello che si distingue per l'atmosfera intima e per la cucina che conquista con la sua semplicità ben calibrata. La coppia, con un passato che include esperienze nelle cucine dei ristoranti più rinomati, tra cui quelle del celebre Joël Robuchon a Parigi, ha deciso di mettere a frutto la vasta competenza culinaria acquisita in un progetto peculiare (come racconta Actu Nice).
Le Socle si presenta come un ristorante di quartiere che non cerca di rivoluzionare la gastronomia, ma di offrire piatti onesti e ben eseguiti, a prezzi accessibili. Un luogo dove il buon cibo è alla portata di tutti, e dove ogni pietanza è curata nei minimi dettagli. "Non siamo qui per inventare nulla di nuovo, ma per fare bene le cose semplici", spiega Mikhael, che insieme a Dominique gestisce l'intera insegna senza l'aiuto di dipendenti, tutti i giorni tranne il mercoledì (eccetto una piccola pausa per il pranzo del sabato). È una scelta voluta e ponderata, in un contesto dove è sempre più complesso assoldare professionisti. La coppia preferisce dunque occuparsi di ogni aspetto del servizio, garantendo ai clienti un'esperienza unica e su misura. “Il personale è difficile da trovare, soprattutto quello competente. Qui abbiamo a che fare con dettagli e finezze che solo un professionista può conoscere e attuare nel concreto”.
Con un ambiente accogliente che ospita circa trenta coperti, e un passaparola che continua a crescere, Dominique e Mikhael possono essere fieri del loro progetto. Il nome del ristorante, "Le Socle", che in francese significa "la base", è una dichiarazione d'intenti: il fondamento della cucina proposta risiede nella qualità degli ingredienti e nella maestria nell'esecuzione. Non è un caso che le recensioni su Google, già oltre il centinaio, descrivano l’esperienza de Le Socle come una tappa imperdibile per chi si trova a Nizza. Con una media di cinque stelle, il locale ha già conquistato il titolo di 143° ristorante della città su 1518, un traguardo notevole considerando il breve tempo dalla sua apertura.
La carta riflette l'approccio schietto e diretto della coppia. Tra gli antipasti, le proposte spaziano da un saporito zampone con orecchio di maiale e parmigiano a delle sarde servite con chermoula, fino a una combinazione fresca di anguria e zucchine. I piatti principali includono sia carne che pesce, preparati con cura e serviti con contorni classici come patate fritte o purè. La specialità della casa? Le animelle, un piatto che Dominique ha perfezionato durante i suoi anni sotto la guida di Robuchon, e che è ormai diventato un vero e proprio cavallo di battaglia, con clienti che tornano appositamente per gustarle.
Ma Le Socle non è solo cucina raffinata a prezzi contenuti. È anche un luogo dove il rito domenicale del pollo ruspante arrosto trova la sua espressione più autentica. Un appuntamento che ormai è diventato un must per i frequentatori abituali e per chi vuole concedersi un piacere semplice, ma di qualità. Con un piatto del giorno a soli 15 euro e una formula a 19 euro per un pranzo completo, il ristorante si propone come un’opzione interessante anche per chi cerca un pasto veloce, senza rinunciare al gusto.
Nonostante l’entusiasmo e il crescente successo, Dominique e Mikhael rimangono con i piedi per terra. Pur essendo stati nominati per la quinta edizione del trofeo gastronomico The Fork Awards 2024, l’idea di puntare alla stella Michelin non è nei loro piani. "Abbiamo lavorato nei templi dell'haute cuisine, sappiamo come funziona, ma non è ciò che desideriamo", afferma Mikhael, ribadendo che l’obiettivo principale è rimanere fedeli alla loro visione: offrire una cucina autentica, senza fronzoli, che rispecchi la semplice passione per il cibo ben fatto.
