Da qualche tempo il grande chef inglese, celebre per i magistrali piatti di carne, ha dichiarato di voler dare una chance alla dieta vegana, che sta spopolando a Londra. Apertura che nel suo Street Pizza si è tramutata in una ricetta vegana con melanzane e pesto di erbe.
La pizza
Sir Gordon Ramsay ha fatto fortuna quale grande chef di cucina classica francese, maneggiando carré di agnello e filetti alla Wellington. Da qualche tempo, tuttavia, ha manifestato la sua apertura verso il vegetarianismo, dichiarando di essere addirittura membro di PETA. Nel frattempo ha diversificato il suo business in ogni direzione, venendo incontro anche al segmento crescente dei cosiddetti “meat reducers”, ovvero colore che senza adottare regimi alimentari severi, si limitano a diminuire le proteine animali.
Ne è risultata, fra le altre cose, una ricetta di pizza vegana servita nel suo Street Pizza, che ha fatto discutere non poco. Inserita in una formula bottomless (sorta di all-you-can-eat comprendente una degustazione a prezzo fisso, con side dish di insalata, olive e frutta secca), viene preparata con le melanzane praticamente bruciate nel Josper, il forno a carboni, e condite con un pesto privo di formaggio.
LA PIZZA VEGANA DI GORDON RAMSAY
Ingredienti
- Il tipo di impasto che preferite realizzare in casa o 1 confezione di pasta per pizza
- 118 ml di salsa di pomodoro
- 10 g di pinoli tostati
- 10 g di farina
- 10 g di semola
- 10 ml di olio di oliva
Per il pesto
- 10 g di basilico
- 10 g di aglio orsino
- 10 g di prezzemolo
- 10 g di pinoli tostati
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 10 ml di olio per cuocere
- Sale e pepe
Per le melanzane arrosto
- 2 melanzane grandi
- 5 g di basilico
- 5 g di menta
- 5 g di prezzemolo
- ¼ di limone (il succo)
- 20 ml di olio di oliva
- Sale e pepe
Preriscaldare il forno a 240 °C. Nel frattempo tritare tutte le erbe delle melanzane e miscelarle con olio extravergine e succo di limone.
Bucherellare le melanzane e passarle in forno su una teglia. Cuocerle per 20 minuti, girando ogni 5 minuti, in modo da tostarle in modo uniforme, poi prelevarle e trasferirle in una ciotola. Coprire con pellicola da cucina in modo che il calore si distribuisca.
Dopo 20 minuti prelevare dalla ciotola, facendo attenzione al calore, e cubettare. Condire con le erbe e l’olio di oliva, salare, pepare e lasciare raffreddare.
Per il pesto, sfogliare le erbe. Riunire tutti gli ingredienti tranne sale e pepe nel frullatore e amalgamare fino a ottenere una pasta uniforme. Condire.
Stendere con le mani la base per pizza su una superficie spolverizzata di farina e semola, poi trasferirla sulla teglia di cottura da 30 cm.
Distribuire la salsa di pomodoro e 100 g di dadini di melanzana. Introdurre nel forno scaldato a 220 °C per 8-12 minuti, fino a doratura. Distribuire sopra i pinoli tostati e 20 g di pesto. Spennellare i bordi di olio e servire.
Il sito web con le ricette di Gordon Ramsay
