La Liste ha incoronato il giovane Bastien Blanc Tailleur quale pastry chef più creativo del mondo. Il giovane professionista ha riscattato il filone demodé delle pièces montées e delle torte nuziali, rivitalizzando la scuola tutta francese della pasticceria decorativa in stile Carême. “A volte impieghiamo 6000 ore di lavoro per un pezzo unico, la nostra è haute couture”, ha esultato.
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Il pasticcere
Non ci sono solo The World’s 50 Best Restaurants: a Parigi si è da poco tenuta la cerimonia di premiazione di La Liste, che ha riunito il gotha della pasticceria mondiale per un forum internazionale e il conferimento di un premio speciale. La classifica in questo caso non rappresenta un sondaggio degli addetti ai lavori, ma si basa su un algoritmo che integra ben 1100 fonti internazionali, nel tentativo di centrare un risultato più neutro e oggettivo possibile.
Come riporta Food & Sens, spicca in particolare il successo di Bastien Blanc Tailleur, eletto pasticciere più creativo del mondo. Trentadue anni, è specializzato in pièces montées e torte nuziali, la cui monumentalità perde ogni sospetto di anacronismo e di kitsch, senza che a scapitarci sia l’esperienza organolettica. Le sue sono state definite “creazioni di haute couture gastronomica”, pezzi di volta in volta unici che sublimano lo storico savoir-faire nazionale, contesi ben oltre i confini nei palaces e nelle più belle residenze d’epoca del mondo.
Blanc Tailleur del resto era un predestinato: è dai genitori collezionisti, durante l’infanzia in Alta Savoia, che ha mutuato la passione per il bello e la cupidigia di rarità, per poi formarsi in Normandia, fermarsi per tre anni a Toulouse, perfezionarsi a Parigi presso la sala da tè Carette di Yannick Alléno e il George V, volare infine negli Stati Uniti. A conquistare la critica è stata la sua straordinaria abilità nel maneggiare il repertorio decorativo classico di un’arte nazionale, nella scia di François Vatel, Antonin Carême, Urbain Dubois, che hanno codificato la pasticceria decorativa.
Si tratta di motivi figurativi preziosi in zucchero o caramello, pastillage o glace royale, che decorano imponenti pièces montées di carattere quasi architettonico. Fiori, putti, festoni minuziosamente cesellati con la pazienza e l’abilità di un orafo. In passato c’è stato perfino un virtuosistico Duomo di Milano commestibile , completo di archi e porte. Nell’arsenale del resto c’è una collezione pressoché infinita di stampi, messa insieme un anno dopo l’altro sul modello familiare.
“Sono molto onorato di ricevere questo premio, che è un riconoscimento per il lavoro e la passione che la mia squadra e io dedichiamo alla preparazione delle nostre creazioni uniche”, ha dichiarato nell’occasione Blanc Tailleur. “Abbiamo la fortuna di poter far risplendere la pasticceria e il lusso francesi in tutto il mondo grazie al nostro savoir-faire. Il mio lavoro si iscrive nel filone della pasticceria decorativa. Come una maison di haute couture, a volte impieghiamo fino a 6000 ore nella realizzazione di una torta e dei suoi numerosi ornamenti”.
