Le sue radici sono ancorate alla tradizione turca, grazie all’apprendimento diretto nella storica pizzeria di famiglia. Ma poi Osman Sezener ha scalato le vette dell’alta cucina, diventando un pioniere del farm to table.
La storia
Con uno sguardo verso la tradizione e un occhio rivolto al futuro, Osman Sezener è una figura di spicco per gli appassionati di alta cucina (e non solo). Dal cuore della Turchia, questo chef ha saputo conquistare il palato dei più esigenti critici in tutto il mondo, attraverso una filosofia che unisce la sostenibilità e l'innovazione ai fornelli, come racconta la Michelin in uno speciale sul suo sito.
Il percorso di Sezener inizia presso il Ristorante Pizzeria Venedik, fondato dal padre Ahmet Günter Sezener oltre 40 anni fa. Questo locale a Smirne è ormai considerato un'istituzione del posto, grazie al suo curioso repertorio di piatti italiani. La capacità di Venedik di fondere le tradizioni della Penisola e quelle della Turchia in pietanze uniche come i ravioli ripieni di gamberi e la "pizza alla turca" è indubbiamente il segreto del suo successo, condito da un'accoglienza squisita.
Osman Sezener ha assorbito fin da giovane l'arte culinaria e la tradizione artigiana turca, combinando questi insegnamenti con una formazione moderna presso la Bilkent University e il French Culinary Institute di New York. Questo background gli ha permesso di sviluppare uno stile caratteristico, che unisce tecniche classiche e idee d'avanguardia. Tant'è che lo chef rimarca spesso il valore dell'identità e delle radici, sottolineando l'importanza di non dimenticare da dove si viene.
Nel 2018 apre Od Urla, uscendo dalla proposta culinaria di Istanbul e attirando le persone nell'omonima regione per far provare loro i suoi piatti. Il gourmet, situato proprio ad Urla, è infatti l'emblema della filosofia "fram to table" e ne valorizza appieno il potenziale. Estendendosi su un vasto terreno, il ristorante si avvale di un proprio vigneto, una fattoria e diverse cucine separate, simboli tangibili dell'impegno di Sezener verso la sostenibilità. Premiata con una stella MICHELIN e una stella verde, l'insegna rappresenta l'apice della cucina a basso impatto ambientale.
Non solo: Sezener collabora con esperti di giardinaggio per garantire l'uso di ingredienti freschi e locali, aggiornando il menu ad ogni stagione. La filosofia zero waste è evidente nella cura con cui ogni ingrediente viene impiegato, dalle verdure coltivate in loco agli animali allevati in modo etico. Nel 2021, Sezener ha portato la sua visione culinaria a Bodrum con un’altra apertura, Kitchen. Situato nel lussuoso Bodrum Edition Hotel, il ristorante (anch'esso stellato) offre una vista mozzafiato sulla baia di Yalıkavak. Il menu di Kitchen è un omaggio ai prodotti dell'Egeo settentrionale, con piatti come il polpo locale e i gamberi di Bargilya. La cucina offre opzioni per vegetariani e vegani, come i ravioli di pere caramellate e formaggio di capra, e numerose varianti a base di funghi e carciofi. La lista dei vini e dei cocktail, curata con la stessa attenzione ai dettagli, completa l'esperienza in grande stile.
Osman Sezener non è solo uno chef; è un pioniere della cucina turca che ha saputo diffondere la cultura della sua terra. L'attenzione agli ingredienti di alta qualità e il suo impegno per la sostenibilità hanno ridefinito il concetto di ristorazione, offrendo ai suoi ospiti non solo un pasto, ma un'esperienza che celebra la natura.
