Un menu stellato a prezzi competitivi per sconsacrare il mito delle cene gourmet interminabili: è l’idea di Yannick Alléno, che ha introdotto la formula “65 euro per 55 minuti” nel suo locale londinese.
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La notizia
Il tempo è denaro. Ma anche cibo. Servita in un'elegante sala sui toni dell'azzurro, la proposta degustazione intitolata “Lunch in 55'” del ristorante Pavyllon London segna una nuova linea temporale nella storyline della cucina: cinque portate per 55,50 sterline (circa 65 euro), se si conclude il pasto in soli 55 minuti. Questa è la risposta del celebre chef Yannick Alléno -racconta Luxury London- alla tanto attesa richiesta di Londra per un menu stellato ambizioso e puntuale, anche nei ritmi di fruizione/consumazione.
Yannick Alléno ha aperto Pavyllon London, nel cuore del Four Seasons a Park Lane, appena sei mesi fa e il ristorante ha già ottenuto una stella Michelin, consolidando ulteriormente la reputazione internazionale dello chef, detentore di 16 macaron sparsi nei suoi 17 ristoranti in tutto il mondo. Questa apertura segna il debutto di Alléno nella vibrante capitale britannica.
Pavyllon London è dunque un omaggio alla fusione tra la cucina francese moderna e l'innovazione gastronomica inglese. Il menù, curato nei minimi dettagli, include piatti come le capesante confit con riso pilaf, il raviolo con tuorlo d'uovo morbido e il filetto di cervo scottato con jus di Porto. La sua decisione di aprire un ristorante a Londra nasce dalla passione per il fermento culinario della città, quindi Pavyllon London, ispirato al suo omonimo parigino, si distingue per il grande bancone centrale e per i piatti iconici reinterpretati con ingredienti locali.
L'esperienza si articola, del resto, lungo tutto l'arco della giornata, dalla colazione alla cena, passando per il brunch e il pranzo. Gli ospiti possono scegliere, così, tra diverse formule, come il "Pavyllon Menu" (sei portate a £148, un viaggio culinario che mette in fila prelibatezze come il magret d'anatra arrosto con sottaceti di daikon dolce e il soufflé di formaggio comté), oppure il popolare tè pomeridiano, ma anche l'aperitivo o il dopocena al Bar Antoine, dove sono disponibili cocktail innovativi basati su moderne tecniche di estrazione. Mancava però una formula lunch maggiormente agile; da qui, l'idea di limitare l'arco temporale per favorire anche il ricambio di ospiti e proporre loro un prezzo nettamente inferiore alla media.
Naturalmente, Alléno non prende mai alla leggera il riconoscimento delle stelle Michelin. Nonostante la sua vasta esperienza, ammette che ogni nuova stella è una sfida, richiedendo continua innovazione e attenzione ai dettagli. La sua ambizione è creare un ristorante di quartiere raffinato a Mayfair che accolga tutti, offrendo un menù stellato a prezzi accessibili per attrarre la clientela locale e farla sentire a casa.
Con il "Lunch in 55’", Yannick Alléno risponde alla domanda londinese di un pranzo rapido ma di alta qualità, ideale per incontri d'affari o ritrovi tra amici. Pavyllon London è quindi non solo una destinazione gastronomica, ma un viaggio dinamico nei sapori e nelle emozioni, orchestrato da uno dei più grandi chef contemporanei.
