Lo chef Alfio Nicolosi propone un unico menu- Amore e Psiche- in grado di stupire l’ospite e di condurlo per mano alla scoperta della sua filosofia di cucina. Dopo aver ottenuto la stella in 9 mesi, l’insegna di Saronno guarda avanti.
Fotografie di Alessandro Barattelli
Il ristorante
Sorrisi, occhi luminosi, accoglienza. Appena si entra qui si ha la sensazione di essere nel posto giusto per godere a pieno di un’esperienza speciale. E se l’incipit è questo, il continuum non può che essere grandioso. I nonni dicevano che “chi ben comincia è a metà dell’opera”, ebbene a Sui Generis, tutto inizia benissimo.
Ci si accomoda nella sala e, davanti all’ospite, inizia lo spettacolo. Lo si sa, andare a cena in un ristorante stellato è un atto molto diverso dal semplice mangiare, è fare un’esperienza che si avvicina più alla fruizione di uno spettacolo, perché l’alta cucina è arte.
Osservare lo chef Alfio Nicolosi e la sua brigata muoversi in cucina è come una danza, una meravigliosa coreografia dove ogni cosa funziona alla perfezione. A completare il tutto, i ballerini di fila che sono la sala, guidati dalla sorella Agata. Un armonioso balletto in cui tutto è splendidamente al suo posto.
Un solo menu per esprimere tutto
La scelta fatta dal ristorante è semplice: un unico menu degustazione alla cieca che mette al centro la creatività dello chef e incontra un nuovo modo, più attento e consapevole, di raccontarsi, all’insegna della sostenibilità. Già dal nome scelto- Amore e Psiche- l’intento è chiaro: traghettare l’ospite per le vie del gusto che sfiorano le emozioni.
Un personale racconto del felice incontro di tre principi: il viaggio nello spazio e nel tempo della cucina di Nicolosi con l’amore e l’importanza della stagionalità. A muoversi per le tappe di questo tour di sapori sono i commensali, accompagnati per mano alla scoperta dell’anima dello chef e delle sue numerose esperienze culturali e gastronomiche.
Amore e Psiche si fonda non solo sulla bontà degli elementi, ma anche sulla loro correttezza etica. Le scelte sono semplici, ma consapevoli: la predilezione del vetro a discapito della plastica, ma anche la volontà di garantire al personale del ristorante un giusto equilibrio tra vita e lavoro. Non viene poi tralasciata la grande attenzione alla biodiversità, la decisione oculata dei fornitori e l’eliminazione quasi totalmente dello scarto alimentare. Altro elemento importante per la cucina di Sui Generis è l’orto. Infatti la coltivazione diretta di piante e fiori eduli consente di soddisfare a pieno il fabbisogno del ristorante.
La degustazione
Una cucina non solo buona quindi, ma anche capace di fare del bene. Ed è proprio da questa sostenibilità e scelta delle materie prime stagionali che prende vita la danza del gusto a Sui Generis. Tutto inizia con un meraviglioso cestino del pane accompagnato con olio e burro. Una coccola per dare via a una cena speciale. Il primo atto si apre con finger food che invogliano il cliente a giocare con i sensi, a utilizzare le mani per sporcarsi, allentare la tensione di una cena troppo informale e divertirsi condividendo bellezza. Ecco che sfilano preparazioni come ceci, gambero viola e alghe marine, ma anche la meravigliosa ostrica, maionese orientale e umeboshi e il sorprendente bonbon di ossobuco, zafferano e oro.
Un solo boccone, ricco però del sapore di un intero piatto. Ma del primo atto sono protagonisti anche piatti come l’ombrina, acqua di mandarino e cous cous di cavolfiore, un fresco abbinamento capace di rinfrescare il palato e di prepararlo a un’altra creazione dello chef che è decisamente uno degli assaggi definitivi. Il riso anguilla affumicata e dolce amaro di cipolla è una di quelle portate capaci di rimanere impresse nella memoria. Un matrimonio di dolce e salato, un primo che potrebbe essere tranquillamente un dessert, un mix di sapori che convince e colpisce. In abbinamento il Sake Ninki Gold, Ninki Ichi, capace di valorizzare il piatto, ma anche di combinarsi alla perfezione con esso.
Il secondo atto vede ancora una volta protagonista il mangiare di strada. Si susseguono sul tavolo il taco di agnello ai carboni, l’empanadilla di scorfano e il coinvolgente bao di lingua, cavolo viola e tartara. Indimenticabili poi i ravioli del plin, fonduta di parmigiano 30 Mesi e jus di vitello abbinati all’Eretico, 2018, tzerb. Dopo questa meraviglia di piatti, ecco arrivare sua maestà il diaframma, con cannellini e cime. Un trionfo di frattaglie, quinto quarto, parti povere, ma ricche di gusto ed emozione. L’ultimo piatto salato che prepara lo stomaco ad accogliere la dolcezza del fine pasto.
Ed è con il dessert pera decana, fava di tonka, arachidi e cacao che si celebra la fine dell’opera. Gli applausi non possono poi che muoversi a ritmo della piccola pasticceria. A quel punto la vetrata si oscura, la cucina si spegne e si rimane soli in compagnia del ricordo del gusto. Ed è a quel punto che l’esperienza si fissa nella nostra mente e nel nostro cuore.
Una bellissima memoria che ci fa godere del tempo presente e ringraziare di aver scelto di dare piena fiducia allo chef e al suo staff, che se la meritano tutta.
Contatti
Sui Generis
Via Roma, 35, 21047 Saronno VA
Telefono: 375 668 1925
