Ciccio Sultano è lieto di annunciare l'arrivo dello chef Riccardo Canella a Duomo, Ragusa Ibla, come collaboratore per lo sviluppo e ricerca del menu del ristorante due stelle Michelin.
La notizia
Come ogni anno, lo sviluppo del Gruppo Sultano progredisce sulla base di una continua ricerca nel ricco patrimonio enogastronomico della Sicilia e sapori di ingredienti meno conosciuti che compongono l’ecosistema unico dell’isola. Riccardo svolgerà un ruolo attivo per lo sviluppo del menù del multi-premiato ristorante Duomo sotto la direzione di Ciccio.
La coppia si è incontrata per caso durante un evento di settore, ed è da subito nata una perfetta sinergia. Da allora, sono rimasti in contatto e tra i due è cresciuta un’intesa, che ha dato vita ad un nuovo entusiasmante afflato creativo. Originario del Veneto, Riccardo ha intrapreso un percorso professionale avvenuto principalmente nel Nord Italia. Questa sarà la sua prima esperienza in Sicilia.
Partendo da Ragusa, Ciccio e Riccardo intendono mappare la Sicilia, attraverso un’immersione totale in ogni zona, alla scoperta e riscoperta dei prodotti che si trovano nei numerosi ecosistemi dell'isola. Dalle varietà meno conosciute ad alcuni degli ingredienti probabilmente più tipici della Sicilia, alcuni dei quali sono spesso destinati esclusivamente all’esportazione di massa senza possibilità per i residenti di goderne localmente, stanno pianificando di espandere le loro ricerche al fine di catalogare ogni ingrediente.
I piatti dei nuovi menù presentano abbinamenti di sapori innovativi, che promuovono non solo i migliori ingredienti dell’isola, reinventando e riscoprendo i sapori da tempo dimenticati. Ne sono un esempio il gelato al tartufo, preparato con una particolare varietà di funghi trovata durante la raccolta nei boschi locali, o il dessert, Mi Sento Citrico, il cui intenso carattere agrumato viene esaltato da essenze floreali tipiche dell’isola.
Ciccio spiega: “Ogni anno facciamo tesoro dell'esperienza della stagione passata, mantenendo uno sguardo al futuro. Ora, con il cambiamento climatico, è arrivato il momento di concentrarsi ancora di più su ciò che effettivamente abbiamo a portata di mano e su come incorporare questi ingredienti nei nostri piatti. Sono felice che Riccardo abbia scelto di unirsi a noi in questo viaggio. Siamo davvero fortunati di poter chiamare casa la Sicilia con tutte le sue risorse naturali e gli incredibili fornitori che abbiamo sul territorio”.
Chef Ciccio Sultano
Da più di 20 anni, Ciccio Sultano ha fatto del Ristorante Duomo di Ragusa Ibla il punto di riferimento dell’alta cucina siciliana ed uno dei ristoranti più seguiti in Italia, con la prima stella conquistata nel 2004 e le 2 stelle Michelin appuntate sulla giacca già nel 2006. Il giovane Sultano cominciò la sua esperienza nel mondo della cucina a soli tredici anni, quando accettò un lavoro part-time presso una pasticceria a Vittoria. Divenuto membro dello staff di una spaghetteria locale, che ricevette consequenzialmente un enorme successo, Ciccio venne apprezzato per le sue interpretazioni culinarie. Incoraggiato da questi primi riconoscimenti, cominciò a nascere in sé il desiderio di aprire un ristorante tutto suo in Sicilia. Prima, però, si rese conto della necessità di acquisire una maggiore specializzazione all’estero. Nel 1995 si trasferì per un periodo in Germania, e poi, nel 1997, a New York, entrando a far parte delle cucine della ristoratrice, autrice e conduttrice televisiva Lidia Bastianich. Tornato nella sua città, Ragusa, nel 2000 realizzò il suo sogno di aprire il suo primo ristorante, Duomo.
Nel 2004, arrivò la prima stella Michelin, seguita due anni dopo dalla seconda. Ispirato dai semplici e tradizionali banchi allestiti dai piccoli produttori per pane, formaggio, salame, pasticceria e vino, un nuovo concept prese forma. Nel 2015, Sultano ha inaugurato I Banchi, una rivisitazione contemporanea di una tradizionale trattoria, che sei anni dopo ha ottenuto la certificazione bio per i suoi lievitati e l’uso di farine prodotte da grani antichi Siciliani. Nel 2018, Ciccio ha aperto per la prima volta al di là dei confini dalla sua amata Sicilia: Pastamara, all’interno del Ritz Carlton, sull'iconica Ringstrasse di Vienna, a pochi passi dalla famosa Staatsoper. L’anno 2019 ha visto l’inaugurazione di Cantieri Sultano, uno spazio multifunzionale proprio di fianco al Duomo: laboratorio per sperimentazioni e masterclass, lounge per aperitivi e dopo cena, creatività e convivialità sono di casa a Cantieri. Mentre l’autunno 2021 si è aperto con l'arrivo della Cucina Educata di Ciccio a Roma: il ristorante Giano, all'interno del primo W Hotel (parte di Marriott International). A luglio 2023, I Banchi di Ciccio Sultano è atterrato all'Aeroporto di Palermo.
Chef Riccardo Canella
Riccardo Canella, di origine veneta, ha iniziato la sua carriera al fianco di maestri come Gualtiero Marchesi e Massimiliano Alajmo. Entrambi gli hanno trasmesso un'attenzione quasi ossessiva per la materia prima: "ascoltare" gli ingredienti per scoprirne la vera essenza. Riccardo ha trascorso sette anni della sua carriera lavorando al ristorante tre stelle Michelin Noma di Copenaghen, iniziando con uno stage, per crescere, fino a diventare uno dei sous chef di René Redzepi. Gli ultimi tre anni di quest’esperienza li ha passati nella cucina di prova, facendo parte del "cuore pulsante" creativo del ristorante. Nominato Executive Chef dell'Hotel Cipriani, A Belmond Hotel, nel marzo 2022, Riccardo Canella porta la sua creatività nei ristoranti della struttura, tra cui il ristorante stellato Oro. A Marzo 2024, Ciccio Sultano ha dato il benvenuto a Riccardo all’interno del Gruppo Sultano, per la ricerca e sviluppo creativo dei menu di Duomo.
