Se è vero che il più giovane tristellato di sempre resta il nostro Massimiliano Alajmo, genio consacrato ad appena 28 anni, non era mai successo che tre stelle andassero in un colpo solo a un cuoco trentacinquenne. È il caso di Fabien Ferré, chef di La Table du Castellet, in Provenza.
La notizia
Le tre stelle, si sa, sono il propulsore nella leggenda. Figuriamoci se, come accade di rado, si accendono in un colpo solo. È successo poche volte nella storia della rossa e una volta sola con un cuoco così giovane: se è vero che Fabien Ferré, chef trentacinquenne di La Table du Castellet, non è il più imberbe ad aver conquistato l’ambito bottino, la concomitanza di queste rarissime condizioni stordisce e fa pensare a un predestinato.
“Non sono bravo a parlare, ma sono un po’ meglio a cucinare”, si è schermito lui, trattenendo le lacrime durante la cerimonia di premiazione, come riporta Business Insider. “Avrei mai potuto immaginare, di salire su questo palco con il premio più prestigioso?”
Ferré è figlio d’arte: i suoi genitori erano pasticcieri in Borgogna. Nella professione è entrato dalla porta principale, come sous-chef della Maison Troisgros nel 2010, ad appena ventun anni. Dopo tre anni si è subito spostato a La Table du Castellet, ristorante di un hotel cinque stelle in Provenza, dove ha affinato il suo stile. Dopo tre anni da secondo di Christophe Bacquié, suo mentore nonché collega di tre stelle nel 2018, vi è stato promosso chef e nel febbraio 2023 executive chef.
Ed è allora che si è compiuto quello che ha l’aria di un miracolo, data la presenza dello chef in loco ormai da una decina d’anni. La Table du Castellet diventa così, almeno per il momento, uno dei tre stelle più economici di Francia, dato che un menu da 4 corse costa 160 euro, uno da 6 corse 210.
I media francesi hanno esultato con il consueto sciovinismo, definendo Ferré il più giovane tristellato di sempre. Ma gli annuari dicono qualcosa di diverso: il record, o meglio quel record, resta saldamente nelle mani di Massimiliano Alajmo, arrivato alla consacrazione ad appena 28 anni.
