Svelati i riconoscimenti della Guida Michelin Francia 2024! Sono 2 i nuovi tristellati, ma è pioggia di premi in tutte le categorie. E la Rossa d’Oltralpe parla sempre più Italiano.
Il palmares in cifre
La Table du Castellet (Le Castellet) dello chef Fabien Ferré e Le Gabriel - La Réserve Paris (Parigi) dello chef Jérôme Banctel entrano nel firmamento gastronomico globale e ottengono tre stelle MICHELIN. Otto nuovi ristoranti ricevono due stelle MICHELIN. 52 indirizzi, dislocati in tutta la Francia e soprattutto fuori dai grandi centri urbani, hanno ottenuto la prima Stella: rappresentano in particolare una nuova generazione emergente di chef sotto i 40 anni. Infine, la Stella Verde Michelin evidenzia gli straordinari impegni sostenibili di 9 nuovi indirizzi. In totale, la selezione di ristoranti della Guida MICHELIN Francia 2024 conta 639 ristoranti stellati – 30 Tre Stelle, 75 Due Stelle e 534 Una Stella – distribuiti in tutta la Francia.
8 insegne premiate con due Stelle MICHELIN
A Parigi, gli ispettori della Guida MICHELIN hanno individuato 3 nuovi ristoranti il cui progresso gastronomico li ha impressionati. Al Jules Verne, lo chef Frédéric Anton e il suo chef esecutivo Kevin Garcia hanno ottenuto per la prima volta due stelle MICHELIN in questo leggendario locale situato al secondo piano della Torre Eiffel. Nell'8° arrondissement, il nostro Martino Ruggieri continua il suo percorso gastronomico nella Maison Ruggieri: appena un anno dopo aver vinto una prima stella, arriva la seconda. All'Orangerie, lo chef Alain Taudon aggiunge una nuova stella all'offerta gastronomica del George V.
Altri premi in Francia
La Maison Benoît Vidal si è trasferita con successo dalla Val-d'Isère ad Annecy. Lo chef resta fedele alla sua volontà di “trasformare la materia prima in emozioni” per accentuare il “legame tra uomo e natura”. Qualche valle più in là, in una lussuosa residenza a Courchevel, il ristorante di Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes, sale ancora più di quota.
A Bonnieux, Christophe e Alexandra Bacquié hanno aperto l’affascinante Mas Les Eydins nel cuore dei vigneti e degli ulivi del Luberon. Nei piatti, Christophe Bacquié continua a esplicare il suo amore per la cucina provenzale, punteggiata da sottili note corse. A Monaco, Les Ambassadeurs di Christophe Cussac, che ha appena riaperto dopo due anni di lavori nel cuore dell'hotel Le Métropole, conquista le Due Stelle MICHELIN. Christophe Cussac, ex luogotenente di Joël Robuchon, viaggia brillantemente tra vena artistica classica e proposte più moderne. Offre anche uno dei carrelli dei dolci più entusiasmanti di Francia.
A Saint-Grégoire, Ronan Kervarrec aggiunge una seconda stella al suo locale (Maison Ronan Kervarrec) dove celebra in modo molto personale gli elementi essenziali dell'identità culinaria Armoricana.
52 nuovi ristoranti hanno ricevuto la loro prima Stella MICHELIN
Anche quest'anno gli ispettori della Guida MICHELIN hanno percorso le strade della Francia per scovare i nuovi talenti gastronomici, ovunque si trovino. Esempio della proliferazione gastronomica che anima le città e, soprattutto quest'anno, la campagna francese, 23 ristoranti hanno aperto le loro porte nel corso del 2023.
Nella provincia, e accanto ai locali recentemente ideati e gestiti da chef famosi (Calice, a Béziers; Le Champ des Lunes , a Lauris; Le Feuillée - Le Couvent des Minimes , a Mane), la selezione di locali con Una Stella MICHELIN illustra anche l'ascesa di una nuova compagine gastronomica. Pienamente in linea con l'identità e la storia dei ristoratori che li gestiscono, questi locali sono spesso progetti di vita reale. Ancorati al loro territorio e collegati ad una ricca rete di piccoli produttori, diventano luoghi unici e singolari, nonché vere e proprie ambasciate del loro territorio.
Così, dopo essersi incontrati nelle cucine del Mirazur, Florencia Montes e Lorenzo Ragni hanno deciso di aprire il proprio ristorante ONICE, a Nizza. A Saint-Omer, l'ex-Top chef Camille Delcroix cucina piatti che celebrano il suo territorio. La dinamica è identica a L'AinTimiste, ristorante dello chef Jérôme Busset situato a Poncin, un piccolo villaggio medievale al confine tra Bugey e Revermont, o a L'Auberge du XIIème Siècle, a Saché, ristorante dove lo chef Kevin Gardien rende omaggio ai migliori prodotti della Loira e della Touraine.
Nel piccolo villaggio di Saint-Léon-sur-Vézère in Dordogna, lo chef neozelandese Nick Honeyman, sua moglie di origine tedesca Sina e il loro team internazionale, raccontano la regione del Périgord in modo moderno nel loro ristorante Le Little Leon. A Chamarlenc, a Puy-en-Velay, lo chef Yoan Delorme e la sua compagna Célia Baudelier, direttrice di sala, propongono ai loro clienti esperienze gastronomiche di alto livello a prezzi molto ragionevoli...
Parigi, pronta per le Olimpiadi del gusto!
Parigi, con 12 nuovi ristoranti segnalati e un totale di 95 stabilimenti a una stella Michelin, consolida la sua posizione di prima destinazione gastronomica in Francia. Tra le novità degne di nota, gli ispettori sono rimasti colpiti da Espadon, il nuovo ristorante del Ritz, progettato e gestito dalla chef Eugénie Béziat. Onor è il nuovo progetto socialmente e gastronomicamente impegnato dello chef Thierry Marx. Guidato dalla coppia italiana Flavio Lucarini e Aurora Storari, Hémicycle, dall'altra parte della Senna, sta rivoluzionando i codici gastronomici. I sapori e le tradizioni giapponesi sono rappresentati al top da Sushi Yoshinaga e da Chakaiseiki Akiyoshi: nel primo locale l'esperienza del sushi al bancone raggiunge vette di raffinatezza, mentre nel secondo si celebra la tradizione della cerimonia del tè – il cha-kaiseki .
La Stella Verde MICHELIN: 9 nuove tavole green
Nove nuovi ristoranti nella selezione si distinguono per il loro impegno a favore di una gastronomia più sostenibile: La Cour de Rémi , Domaine du Châtelard , Les Jardiniers , La Bastide de Moustiers , L'Art de Vivre , Bellefeuille – Saint James Paris , La Galinette , En Plein Nature , Le Saint Hilaire.
Dal servizio al dessert: i Premi Speciali MICHELIN
Per promuovere le diverse competenze e professioni nel settore della ristorazione, i MICHELIN Sommellerie e Service Awards hanno messo in luce diversi professionisti di talento. I premi MICHELIN Young Chef e Chef Mentor incoraggiano i giovani talenti in erba e la trasmissione professionale.
Il Premio MICHELIN Service 2024 premia Sandrine Deley Favario, direttrice del ristorante L'Auberge de Montmin, e Serge Schaal , direttore del ristorante La Fourchette des Ducs .
Il Premio MICHELIN Sommellerie 2024 incorona Xavier Thuizat, direttore del ristorante e capo sommelier del ristorante L'Écrin, nonché Magali Delalex , capo sommelier di La Table de l'Ours .
Il Premio MICHELIN Giovane Chef è stato assegnato a Théo Fernandez, chef dell'Auberge de la Forge. Théo Fernandez crea una cucina d'autore, riflesso appassionato del suo territorio. Con la sua compagna Claire Cames, si impegna anche a conciliare vita professionale e privata.
Il Premio MICHELIN Chef Mentor premia lo chef Yannick Alléno , un vero riferimento della moderna gastronomia francese, un maestro eccezionale particolarmente impegnato nella trasmissione delle sue conoscenze.
Passion dessert
Otto nuovi locali si aggiungono alla selezione Passion Dessert. All'Hémicycle, la pasticciera Aurora Storari crea dessert di notevole intensità riducendo il più possibile il livello di zucchero. Da Ambassadeurs di Christophe Cussac, Patrick Mesiano reinterpreta il carrello dei dolci. Al Mont Blanc Restaurant & Goûter, Benoit Goulard propone due dessert nel suo menu a sorpresa. Gli altri 5 nuovi premi di Passion Dessert sono i seguenti: La Table du Castellet e il suo pasticciere François Luciano; Le Pré Catelan e il suo pasticciere Max Martin; Auberge de l'Ill e il suo pasticciere Pascal Hainigue; Ceto e la sua pasticcera Julia Canavate; Cape Town e il suo pasticcere Pierre-Jean Quinonero.
Per scoprire la lista completa dei nuovi premiati: michelinguide.com
