Alex Windebank ha a cuore il riposo dell’intero team: è lui a fare le ore piccole, se necessario, anche durante i periodi di punta.
La notizia
Le festività portano gioia e allegria per molti, ma dietro le quinte dei ristoranti e dei bar, il clima può essere ben diverso. Alcuni chef del panorama sudafricano, compreso il rinomato Alex Windebank, hanno voluto condividere come affrontano i periodi più frenetici dell'anno, ovvero quelli delle ricorrenze natalizie e pasquali.
"Nel settore dell’ospitalità, non ti è concesso di avere una brutta giornata. Devi soltanto lavorare. Noi tutti dobbiamo soltanto lavorare", ha scritto il team del locale Farro nell'Overberg in un post sui social media, scatenando una discussione sulla realtà del settore della ristorazione durante le festività. Ma il capo chef e co-proprietario dell'insegna, Alex Windebank, sottolinea l'importanza di garantire il benessere del personale tutto l'anno, non solo durante i periodi più frenetici- riporta eatout.com.
Farro, situato in una zona remota in Sudafrica, si trova ad affrontare il dilemma delle fluttuazioni stagionali: sebbene l'estate porti un afflusso di clienti, l'inverno può essere piuttosto quieto. Alex spiega che quest'anno hanno dovuto affrontare una chiusura di sei settimane a causa di danni provocati da un’alluvione, rendendo ancora più difficile mantenere il personale impegnato durante i mesi maggiormente tranquilli. Tuttavia, il ritorno alle attività di rito ha visto un boom di richieste, e per proteggere lo staff Alex e il suo sous chef sono rimasti in servizio per molte ore extra, spesso arrivando dalle 4 del mattino. Il titolare cercava di fare in modo che il personale non restasse fino a tardi al ristorante e avesse qualche giorno libero, anche se inferiore rispetto ad altri periodi dell'anno. “Evidentemente c’è un salasso di personale. Ma cerchiamo il più possibile di bilanciare questo aspetto, dando loro il tempo per recuperare”.
Sempre dal Sudafrica arrivano altre voci propense a garantire migliori condizioni di impiego, nel totale rispetto del team: un tema caldo, con l'incedere di marzo e i futuri workout pasquali. Anche Jes Doveton, chef esecutivo di Acid Food & Wine Bar a Johannesburg, sottolinea l'importanza di trovare un equilibrio tra lavoro e vita privata durante le festività. Come lui, si aggiunge Lucas Carstens, capo chef del Cavalli a Stellenbosch, d'accordo sul fatto che una buona pianificazione e comunicazione siano essenziali per gestire lo stress dei periodi di punta. La creazione di un ambiente di lavoro positivo e collaborativo è fondamentale per mantenere alto il morale del personale. Solo così si potrà garantire il successo e la sostenibilità dell'industria della ristorazione nel lungo termine.
