A Vienna uno chef affermato ha tenuto un workshop con cuochi e ospiti di una catena di case di cura: “Vogliamo combinare il divertimento con la salute”, ha detto di un menu che mira a restituire agli anziani il brivido di un’uscita al ristorante.
La notizia
Johann Lafer è uno degli chef più in vista della Germania: nel suo palmarès ci sono una stella Michelin datata 2006 e un premio quale cuoco dell’anno da parte di Gault & Millau nel 1997; è stata la televisione, tuttavia, a farlo conoscere al grande pubblico attraverso uno show autoprodotto. Nel frattempo lui scriveva anche libri, per esempio “Medical Cuisine”, approfondendo il potere curativo del cibo.
È nata così la collaborazione con il gruppo SeneCura, che riunisce 89 strutture sanitarie e case di cura in Austria, spiega Rolling Pin. “Abbiamo gli stessi obiettivi: preparare con amore piatti a base di ingredienti freschi e regionali, in modo che risultino sani e gustosi. Per questo abbiamo invitato come ospite lo chef Johann Lafer: per fare magie insieme ai nostri cuochi, creando un menu gourmet adatto agli anziani”, commenta il CEO di SeneCura Anton Kellner. Verrà servito nelle consuete cene a lume di candela, che restituiscono agli ospiti l’emozione di un ristorante ormai fuori portata o addirittura impossibile.
Al workshop di cucina, tenutosi presso gli Studios Interspot di Vienna, hanno preso parte 50 partecipanti, fra cui molti ospiti delle strutture vicine: Lafer ha spiegato quali siano i fondamenti di una cucina sana e i trattamenti professionali degli ingredienti freschi, per poi creare con i cuochi delle strutture ricette speciali, funzionali al benessere e al fabbisogno degli anziani. In tutto cinque piatti, fra cui il filetto di merluzzo in crosta di erbe alla soia e la pannacotta vegana al cioccolato e cocco.
“Ripeto sempre che la ‘medical cuisine’ rappresenta la reinvenzione della cucina sana”, ha commentato lo chef. “Si tratta di combinare il divertimento con la salute. L’apporto regolare ed equilibrato di nutrienti essenziali come minerali e vitamine è particolarmente importante. Così è possibile trasformare le ricette del cuore in classici salutari”.
