Il top chef Franz Keller, proprietario dell’azienda agricola Falkenhof, si scaglia contro la dieta vegana e la cucina gourmet. Ecco riassunte le sue parole.
Foto di copertina: @Falstaff- Degen
L'opinione
Coperto già negli anni ’80 dagli elogi della critica, quando era un giovanissimo chef stellato a inizio carriera, oggi Franz Keller rientra fra i ristoratori più famosi della Germania e gestisce l’azienda “Falkenhof”, una fattoria con ampi pascoli dove alleva animali in totale libertà. Dunque, Keller si pronuncia chiaramente contro l’allevamento intensivo: “Il rispetto per gli esseri viventi di ogni tipo è sicuramente la strada giusta da percorrere. La natura ci regala prodotti sani che non hanno nulla a che vedere con i beni di consumo di massa: percezione sensoriale intensa, buon cibo senza orpelli decorativi e al netto di qualsiasi spettacolarizzazione”, scrive sul suo sito. A far discutere è però un’altra dichiarazione riportata dalla testata online Takeskarte, in cui si dice totalmente contrario allo stile di vita vegano.
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“Mangiare veg è terribile e stupido”, afferma senza filtri. Per lui sposare l’approccio vegetariano è un compromesso, ma la dieta vegana “semplicemente non è adatta al nostro organismo”, prosegue. “Ci siamo evoluti perché abbiamo iniziato a mangiare cibi cotti e caldi (con ovvio riferimento alla carne, ndr). Siamo diventati quello che siamo oggi, cioè persone sane mentalmente, solo attraverso il progresso della nutrizione. Ma se continuiamo così, dobbiamo stare attenti a non finire sull’albero accanto alla scimmia”.
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Per Keller l’importante è, piuttosto, selezionare attentamente la carne che acquistiamo: il grande chef critica l’attuale sistema di allevamento intensivo definendolo “completamente malato” e sottolinea che nella sua azienda agricola tutto viene fatto diversamente. Tuttavia, ciò ha un prezzo. "Un chilo di carne di maiale costa 4,10 euro al supermercato; per me, invece, un buon filetto vale 70 euro al chilo", spiega.
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Lo chef è ormai lontano dalle grandi cucine, ma continua a organizzare eventi per il pubblico. Tuttavia, anche gli ospiti di questi eventi sono cambiati. "Oggi tutti hanno richieste speciali o intolleranze", riferisce secondo newsrnd.com. "In passato, si andava al ristorante perché si voleva mangiare quello che lo chef proponeva, non quello che si pensava fosse buono per noi".
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Keller non si limita a criticare i vegani e i clienti, ma oltretutto descrive la cucina moderna come un circo. “Perché dovrei infilarmi alla cieca un pezzo di gelatina sotto la lingua e poi indovinare che è cavolfiore? Viviamo in un mondo in cui è quasi tutta una questione di aspetto e non di gusto”, conclude.