Aprono un locale con i prodotti del loro orto e conquistano la stella Michelin in 3 mesi: questa brillante coppia dell’alta cucina ha saputo mettere a frutto il patrimonio vegetale della sua azienda agricola per creare un ristorante green, ma 100% inclusivo.
La notizia
Aperto nel gennaio 2023 e premiato in pochissimo tempo con più di una dozzina di premi: questo il successo del ristorante all’interno dell'Hotel VILA VITA Rosenpark di Marburgo. In soli 3 mesi, come si legge sul sito, sotto la direzione della coppia formata da Denis e Kathrin Feix il ristorante è stato in grado di ottenere una stella Michelin, per poi conquistare una stella verde e tre cappelli Gault Millau.
Non solo: a Denis è stato assegnato il titolo di “Miglior chef con cucina vegetale dell’anno” dal Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, evidenzia Rolling Pin. Il giornale elogia il concetto di Green-Fine-Dining (da sempre prerogativa dello chef, già insignito di prestigiosi riconoscimenti e proprietario di un’azienda agricola di successo) che si concentra sulle materie prime dell’orto, e dei piatti dice: “I risultati sono affascinanti. I Broccoli con nocciola piemontese e balsamico, per esempio, fanno dimenticare completamente il pesce o la carne; il cuore di insalata mostra in modo esemplare le grandiose potenzialità che anche i prodotti semplici hanno nella mano di un tale esperto”.
Il critico Jürgen Dollase riassume anche in Fine Magazine: “Il lavoro di Denis Feix sulle verdure è uno dei migliori che si possono incontrare attualmente.” La Guida Michelin ha sottolineato, in particolare, il valore dei “piatti creati con ingredienti della fattoria dei proprietari, Dagobertshausen” e “l'atmosfera elegante e affascinante, a cui contribuisce non da ultimo Kathrin Feix con il suo onnipresente ed estremamente attento team”. Non si tratta, però, di un’insegna totalmente vegana o vegetariana: tutti possono trovare ciò che preferiscono, fermo restando il focus su erbe e primizie.
Il percorso degustazione si sviluppa tra diverse portate fatte di prodotti freschi e nobilitati con mano sensibile. Il ristorante è anche un top address per gli amanti del vino. Al suo successo ha senz’altro contribuito la sommelière Kathrin Feix, che è stata premiata nella categoria “Best International Wine List” del Gault Millau per la selezione di vini.
La sala da pranzo di Marburg si è affermata in tempo record come l'indirizzo rinomato per i buongustai dell'Assia superiore. “Siamo orgogliosi e incredibilmente felici”, dice la coppia Feix, continuando: "È stato sensazionale, riuscire a far breccia in così poco tempo con il nostro nuovo concetto di Green-Dining-Restaurant. Siamo anche particolarmente felici che il nostro focus sulla sostenibilità sia così ben accolto e premiato."
