Luca Comanducci, nella sua Tiuni a Roma, diverte il cliente con piatti del giorno messi bianco su nero su una lavagna che fa della stagione la sua ragione di vita.
Rivoluzione sostenibile by BMW
![logo def bmw](https://reportergourmet.com/upload/multimedia/logo-def-bmw.jpg)
Prosegue la collaborazione tra Reporter Gourmet e BMW Italia per una serie di contenuti incentrati sulla sostenibilità ambientale: con il supporto della piattaforma iFoodies, vi racconteremo l’approccio green di chef, produttori, viticoltori e artigiani che stanno rivoluzionando il mondo del food nel rispetto del territorio. Pronti a partire con noi per questo viaggio gourmet? Allacciate le cinture.
La storia
Qui il menu è invertito nei colori: c’è il bianco sul nero, lettere in stampatello fatte di gesso che corrono istintive e informali sul nero opaco dell’ardesia della lavagna. Per descrivere al meglio Tiuni voglio far riferimento proprio a lei, a questo manifesto estemporaneo prêt-à-porter che Luca Comanducci trasporta e racconta ad ogni singolo tavolo del suo ristorante, ogni sera, sin dall’apertura nel giugno del 2018.
![tiuni osteria contemporanea 7](/upload/multimedia/tiuni-osteria-contemporanea-7.jpg)
Siamo a Roma Nord, in zona Fleming, sulla cima di Via Flaminia, in una piccola Osteria Contemporanea, sartoriale nell’offerta enogastronomica messa a punto dal suo vulcanico patron, Luca. Lui, romano tutto d’un pezzo è il cuore pulsante dell’attività, instancabile coordinatore di uno dei servizi, a mio parere, più divertenti, competenti e mirati della Capitale.
![tiuni osteria chef Luca](/upload/multimedia/tiuni-osteria-chef-Luca.jpg)
![Fabrizio chef Tiuni](/upload/multimedia/Fabrizio-chef-Tiuni.jpg)
Dall’accoglienza, al racconto del menu del giorno, ai consigli sul vino, alle risposte alle domande più insidiose, Luca c’è, sempre e comunque. Per una quarantina di coperti, tra la sala interna e il piacevole dehors, Tiuni offre un servizio giornaliero, in edizione limitata. Concentrata e rigorosamente del giorno è la proposta gastronomica riportata sulla lavagna: tre, massimo quattro per categoria, sono gli antipasti, i primi e i secondi, con la recente aggiunta di una sezione vegetale per nulla scontata che va oltre la semplice definizione di “contorno”.
![tiuni osteria vintage](/upload/multimedia/tiuni-osteria-vintage.jpg)
![tiuni osteria contemporanea 5](/upload/multimedia/tiuni-osteria-contemporanea-5.jpg)
Fabrizio Tambone e Alessandro Natalini stupiscono in cucina con piatti innanzitutto golosi, che soddisfano pancia e cuore. Alla base di ogni creazione, pochi elementi, di stagione, della massima qualità possibile, italiani per lo più, ma contaminati da spezie e tecniche orientali.
![tiuni osteria prodotti](/upload/multimedia/tiuni-osteria-prodotti.jpg)
La coppia trasforma un fungo cardoncello nella più succosa delle bistecche, avvolta dalle note umami del brodo orientale infuso al katsuobushi e dalla tinta più balsamica e piccante della maionese allo zenzero; mentre il crudo del giorno, diventa il migliore dei passaporti per il Sud America tra note acidule di lime e frutto della passione in pieno stile ceviche. Dunque da Tiuni c’è contaminazione ma anche tanta Italia, scandita nelle sue stagioni, dalle verdure migliori: pomodoro e melanzane d’estate, funghi e zucca d’autunno e ancora le prime zucchine in primavera.
![Esterno Tiuni](/upload/multimedia/Esterno-Tiuni.jpg)
Per ogni piatto e tipologia di cliente, Luca riesce a consigliare l’etichetta migliore, all’interno di una piccola carta sempre più completa e stimolante.
![Tiuni interni](/upload/multimedia/Tiuni-interni.jpg)
I piatti
Il primo assaggio non si scorda. L’antipasto di Maccarello, salsa allo zafferano, senape e cipollotto candito messo a punto da Fabrizio è una festa in bocca. Il pesce azzurro, potente di natura nelle consistenze e nei sapori, viene addomesticato, e non sovrastato, dalle note più piccanti della senape e dolci del cipollotto. Ma è lo zafferano il vero colpo da maestro, meritevole di una tripla scarpetta con il pane del Forno degli Amici.
![Panbrioche fegatini e alici Tiuni](/upload/multimedia/Panbrioche-fegatini-e-alici-Tiuni.jpg)
![tiuni osteria contemporanea 8](/upload/multimedia/tiuni-osteria-contemporanea-8.jpg)
Tecnica e emozionante è la Linguina all’assoluto di pomodoro. Il pomodoro lavorato in più varietà, consistenze e temperature manifesta tutto il suo profilo aromatico, dall’angolo più dolce a quello più acido e umami. Sapidità che si riscontra anche nel Risotto al miso con aglio nero e porcini, un primo autunnale, contemporaneo che strizza l’occhio al Giappone pur avendo radici ben salde in Italia.
![Tiuni cucina](/upload/multimedia/Tiuni-cucina.jpg)
![Burro e alici Tiuni 2](/upload/multimedia/Burro-e-alici-Tiuni-2.jpg)
Si conclude il comparto salato con il Polpo arrosto con patate al miso, funghi shitake e sesamo. Niente di nuovo potreste pensare, eppure la cottura del mollusco ha pochi pari in città. L’equilibrio delle sapidità poi è specchio di esperienza e maturità.
![Manzo Tiuni 2](/upload/multimedia/Manzo-Tiuni-2.jpg)
Affondo il cucchiaio in una cheesecake cotta in pieno stile basco e torno a casa felice, ristorata da una cena bella e sincera, fatta di persone e personalità, tangibili e in edizione limitata. Su lavagna del giorno.
![EB3B61E7 8BBC 4196 9F64 D92729604DA1](/upload/multimedia/EB3B61E7-8BBC-4196-9F64-D92729604DA1.jpg)
Trovi qui la mappa delle reti di ricarica BMW
Indirizzo
Tiuni Osteria Contemporanea
Via Flaminia, 814, 00191 Roma RM
Lunedì chiuso
Aperto a pranzo e cena da martedì a domenica
Telefono: 06 9023 8259