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Tiuni: l’Osteria Contemporanea “senza menu fisso” che cambia i piatti ogni giorno

di:
Francesca Feresin
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copertina tiuni

Luca Comanducci, nella sua Tiuni a Roma, diverte il cliente con piatti del giorno messi bianco su nero su una lavagna che fa della stagione la sua ragione di vita.

La storia

Qui il menu è invertito nei colori: c’è il bianco sul nero, lettere in stampatello fatte di gesso che corrono istintive e informali sul nero opaco dell’ardesia della lavagna. Per descrivere al meglio Tiuni voglio far riferimento proprio a lei, a questo manifesto estemporaneo prêt-à-porter che Luca Comanducci trasporta e racconta ad ogni singolo tavolo del suo ristorante, ogni sera, sin dall’apertura nel giugno del 2018.

tiuni osteria contemporanea 7
 

Siamo a Roma Nord, in zona Fleming, sulla cima di Via Flaminia, in una piccola Osteria Contemporanea, sartoriale nell’offerta enogastronomica messa a punto dal suo vulcanico patron, Luca. Lui, romano tutto d’un pezzo è il cuore pulsante dell’attività, instancabile coordinatore di uno dei servizi, a mio parere, più divertenti, competenti e mirati della Capitale.

tiuni osteria chef Luca
 
Fabrizio chef Tiuni
 

Dall’accoglienza, al racconto del menu del giorno, ai consigli sul vino, alle risposte alle domande più insidiose, Luca c’è, sempre e comunque. Per una quarantina di coperti, tra la sala interna e il piacevole dehors, Tiuni offre un servizio giornaliero, in edizione limitata. Concentrata e rigorosamente del giorno è la proposta gastronomica riportata sulla lavagna: tre, massimo quattro per categoria, sono gli antipasti, i primi e i secondi, con la recente aggiunta di una sezione vegetale per nulla scontata che va oltre la semplice definizione di “contorno”. 

tiuni osteria vintage
 
tiuni osteria contemporanea 5
 

Fabrizio Tambone e Alessandro Natalini stupiscono in cucina con piatti innanzitutto golosi, che soddisfano pancia e cuore. Alla base di ogni creazione, pochi elementi, di stagione, della massima qualità possibile, italiani per lo più, ma contaminati da spezie e tecniche orientali.

tiuni osteria prodotti
 

La coppia trasforma un fungo cardoncello nella più succosa delle bistecche, avvolta dalle note umami del brodo orientale infuso al katsuobushi e dalla tinta più balsamica e piccante della maionese allo zenzero; mentre il crudo del giorno, diventa il migliore dei passaporti per il Sud America tra note acidule di lime e frutto della passione in pieno stile ceviche. Dunque da Tiuni c’è contaminazione ma anche tanta Italia, scandita nelle sue stagioni, dalle verdure migliori: pomodoro e melanzane d’estate, funghi e zucca d’autunno e ancora le prime zucchine in primavera.

Esterno Tiuni
 

Per ogni piatto e tipologia di cliente, Luca riesce a consigliare l’etichetta migliore, all’interno di una piccola carta sempre più completa e stimolante.

Tiuni interni
 

I piatti

Il primo assaggio non si scorda. L’antipasto di Maccarello, salsa allo zafferano, senape e cipollotto candito messo a punto da Fabrizio è una festa in bocca. Il pesce azzurro, potente di natura nelle consistenze e nei sapori, viene addomesticato, e non sovrastato, dalle note più piccanti della senape e dolci del cipollotto. Ma è lo zafferano il vero colpo da maestro, meritevole di una tripla scarpetta con il pane del Forno degli Amici.

Panbrioche fegatini e alici Tiuni
 
tiuni osteria contemporanea 8
 

Tecnica e emozionante è la Linguina all’assoluto di pomodoro. Il pomodoro lavorato in più varietà, consistenze e temperature manifesta tutto il suo profilo aromatico, dall’angolo più dolce a quello più acido e umami. Sapidità che si riscontra anche nel Risotto al miso con aglio nero e porcini, un primo autunnale, contemporaneo che strizza l’occhio al Giappone pur avendo radici ben salde in Italia.

Tiuni cucina
 
Burro e alici Tiuni 2
 

Si conclude il comparto salato con il Polpo arrosto con patate al miso, funghi shitake e sesamo. Niente di nuovo potreste pensare, eppure la cottura del mollusco ha pochi pari in città. L’equilibrio delle sapidità poi è specchio di esperienza e maturità.

Manzo Tiuni 2
 

Affondo il cucchiaio in una cheesecake cotta in pieno stile basco e torno a casa felice, ristorata da una cena bella e sincera, fatta di persone e personalità, tangibili e in edizione limitata. Su lavagna del giorno.

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Indirizzo

Tiuni Osteria Contemporanea

Via Flaminia, 814, 00191 Roma RM

Lunedì chiuso

Aperto a pranzo e cena da martedì a domenica

Telefono: 06 9023 8259

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