Ferran Adrià ama le provocazioni. Eccolo preparare una tortilla, sì, ma con le patatine fritte in busta per l’effetto crunch. Praticamente un’eresia!
Il piatto
L’ironia è da sempre un tratto distintivo della cucina di Ferran Adrià, che ama rimescolare alto e basso, a costo di suscitare scandalo. La sua oltretutto è la tortilla più veloce del mondo (“oltre che molto buona”), visto che non occorre alcuna mise-en-place per la guarnizione.
I tempi sono anzi paramount, visto che le patatine non devono assolutamente ammollarsi e le uova stesse devono restare morbidissime: il grande chef catalano ha scherzosamente calcolato su Instagram 3 minuti e 50 secondi.
Messa a punto qualche anno fa per un concorso, la scandalosa tortilla si è classificata quinta, ma continua a far parlare di sé. È stata poi inclusa in The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià, volume edito da Phaidon nel 2011. Il consiglio, data la semplicità della preparazione, è quello di puntare sulla qualità delle materie prime: uova, chips, olio.
LA RICETTA DELLA TORTILLA DI PATATINE
Ingredienti per 2 persone
- 6 uova
- 140 g di patatine
- 4 cucchiai di olio di oliva
Procedimento
Scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente.
Rompere le uova in una ciotola e batterle fino a renderle ben spumose con una frusta. Unire le patatine senza romperle e fare riposare per 1 minuto. Salare con moderazione (le patatine sono già salate).
Versare la miscela nella padella e mescolare con una spatola. Dopo 40 secondi, quando le uova inizieranno a essere rapprese, girare con l’aiuto di un piatto.
Rimettere la padella sul fuoco, unire il resto dell’olio e cuocere la tortilla sull’altro lato. Farla riposare per 20 secondi, finché non sarà pronta. Speziare al gusto con peperoncino di Espelette o paprica e profumare a piacere con una spolverata di erba cipollina e una manciata di pecorino Manchego grattugiato.
Foto dello chef in copertina: @Pal Hansen
