Big news dalla Slovenia: finalmente arrivano le prime tre stelle. Vanno a Hiša Franko, ristorante di Ana Roš, geniale cuoca autodidatta. Ma c’è anche un due stelle, Milka di David Žefran. Sono le locomotive di una scena gastronomica arrembante, che si conferma sempre più come destinazione irrinunciabile.
Guida Michelin Slovenia 2023: Ana Roš conquista le 3 stelle Michelin
È stata appena presentata la Guida Michelin 2023 della Slovenia. Comprende 59 ristoranti, di cui 7 stelle, altrettante stelle verdi e Bib Gourmand, 1 due stelle e le prime tre stelle di sempre. Nel commento ufficiale, la dimostrazione dell’impressionante, rapida e sostenibile crescita gastronomica del paese, che continua ad affermarsi come una destinazione turistica e gastronomica mondiale.
“Da quando siamo arrivati nel paese, e anno dopo anno, la nostra squadra di ispettori è rimasta sempre più impressionata dalla crescita gastronomica della Slovenia. In un paese piccolo ma eccitante, gli chef e le loro brigate dimostrano un forte e quotidiano impegno per spostare costantemente i confini della cucina, immaginando con coraggio concetti innovativi e sostenibili, mostrando con orgoglio le risorse locali e fondendo in modo geniale la loro eredità gastronomica con idee provenienti dall’estero. Questi professionisti appassionati stanno forgiando la nuova scena gastronomica slovena, virtuosa e convincente, meritevole dell’attenzione mondiale. Incarnando tutti questi trend, Hiša Franko, condotto dalla carismatica Ana Roš, cui siamo lieti di conferire le tre stelle Michelin, si afferma come un’eccellenza gastronomica mondiale e spinge la posizione della Slovenia nelle classifiche mondiali”.
A folgorare gli ispettori è stata una cuoca autodidatta costantemente in crescita, la cui cucina di spiccata originalità valorizza gli ingredienti e le tradizioni della valle dell’Isonzo. A ispirarla sono la natura circostante e lo scorrere delle stagioni, ma anche i viaggi e la brigata internazionale. E il ristorante vanta anche la stella verde grazie alle pratiche di sostenibilità. Con la sua consacrazione, i tre stelle nel mondo salgono alla cifra di 140.
Ma nelle pagine della rossa c’è anche un due stelle: si tratta di Milka, sul confine fra Slovenia, Austria e Italia, lodato per la moderna cucina di montagna di David Žefran. In particolare attraverso l’impiego di tecniche come la fermentazione, va qui in scena un’eccitante sintesi fra il territorio alpino e le regioni nordiche, dove lo chef si è formato. Non a caso i piatti sono portati ai tavoli direttamente dai cuochi. Tutte confermate le stelle singole. La guida può essere scaricata gratuitamente sul sito e sull’app.
