Noma, insegna mondiale ai vertici della gastronomia stellata, sta avviando una collaborazione con il ristorante londinese Kol e il Lyaness Cocktail Bar. Annunciate anche idee per l'espansione europea (e non solo) di Noma Projects.
La notizia
Il Noma, ristorante danese a 3 stelle Michelin, ha spiazzato gli amici gourmand di tutto il mondo annunciando che chiuderà nella sua forma attuale alla fine del 2024. Ma chi conosce lo chef e patron René Redzepi sa che la fine è solo l'inizio. Mentre lui e il suo team affinano nuovi progetti, prosegue infatti l’esperienza itinerante dei pop up e delle collaborazioni con altri locali; in particolare, il 10 settembre vi sarà la possibilità di assaggiare i piatti del ristorante nella capitale britannica.
Thomas Frebel, direttore creativo di Noma Projects, arriverà a Londra con sei membri del team per un giorno, ospitato dal ristorante stellato messicano Kol e dal cocktail bar Lyaness, gestito dal famoso barman Ryan Chetiyawardana (meglio conosciuto come Mr Lyan). Il risultato? Una degustazione “in sinergia” con cinque portate e bevande di accompagnamento. I fortunati 60 che riusciranno a procurarsi un biglietto per l’esperienza di 90 minuti riceveranno anche una borsa omaggio con vari prodotti della cucina di Noma Projects.
La collaborazione con Kol, però, è solo un assaggio dei progetti che Noma ha in cantiere dopo la chiusura del ristorante di Copenaghen. Come ha detto Frebel al Guardian, il team sta pianificando di aprire diversi laboratori di fermentazione in tutta Europa, e forse anche in America. "Con Noma Projects vogliamo condividere l'innovazione e le idee del Noma con il mondo". Si parla dunque di creare “centri di ricerca ispirati alle tradizioni locali" in diversi Paesi per "esaltare sapori autoctoni [e] il patrimonio gustativo della singola regione". Un altro piano potrebbe portare alla creazione di "un’autentica fattoria per la coltivazione di alghe in uno dei fiordi della Scandinavia".
"Vogliamo spingere le persone a cucinare di più, in modo un po' più sano e a base vegetale". Frebel ha detto che la gamma di salse e prodotti fermentati sarà ampliata e che "potrebbero anche esserci dei piccoli negozi Noma in tutto il mondo". Lo stile di cucina di Redzepi, che ha svolto un ruolo chiave nel plasmare la Nuova Cucina Nordica, è noto per puntare i riflettori proprio sulle tecniche conservative degli alimenti, che ora devono essere ulteriormente sviluppate.
