Pedro Demuru racconta il suo progetto gastronomico a Carilò e Pinamar: un format agile direttamente in riva al mare, con piatti goduriosi ma curati. E pensare che voleva fare il ragioniere: storia di un felice cambio di rotta.
La storia
Abbondante, classico ma con un pizzico di follia, con un prezzo ragionevole che ti fa sentire a casa, che non annoia e fa venir voglia di ritornare. Quando si sceglie il pasto da gustare in vacanza tante sono le variabili. In famiglia, con il partner, con gli amici, il cibo è per gli argentini una cerimonia che regna sovrana anche d'estate fuori casa. Che la costa atlantica non fosse solo un punto di transito stagionale e che la cena non diventasse una rigida procedura gastronomica sono i due obiettivi grazie a cui Pedro Demuru ha scelto, a suo tempo, di lasciare il posto da ragioniere ed aprire un ristorante al mare, con idee fresche, autentiche, e la voglia di superare il classico senza perdere le origini.
È nato a Merlo, nella parte occidentale di Buenos Aires. Aveva due nonne: una italiana e una tedesca, a cui piaceva molto la cucina. “Immagina allora com'è stata la mia infanzia - racconta alla rivista LA NACION - un'esplosione di sapori di ogni tipo. Il mio legame con la cucina è sempre stato forte, proprio perché ho avuto un rapporto molto stretto con le mie due nonne.” Da una semplice passione a una vera professione. “Mi sono avvicinato a questo mestiere quando ho iniziato a studiare per diventare ragioniere. Mi sono accorto che mi annoiavo molto e che cucinare mi divertiva, mi rendeva felice. Contemporaneamente, tra il 1994 e il 1995, furono aperte alcune scuole gastronomiche, per cui ho iniziato a lavorare direttamente in una cucina di Castelar e la cosa mi ha talmente appassionato che ho cominciato a studiare sul serio”.
Tutto è iniziato a Castelar, ma il punto di svolta è stato lavorare con Dolli Irigoyen. Da lì in poi, Pedro fu coinvolto in concorsi gastronomici che vinse, entrando nel mondo dei grandi chef dell'epoca (oggi diventati amici) come Dario Gualtieri, Martín Molteni, Fernando Orciani o Los Petersen. Nel 2011 è stato inoltre rappresentante dell'Argentina al Bocuse d'Or. All'età di 20 anni aveva un ristorante a Pilar chiamato Nectari. Successivamente, insieme a Rodrigo Sieiro, portò la stessa filosofia di cucina a Buenos Aires. “Eravamo soci - racconta. “È stato uno dei primi ristoranti in Argentina a realizzare un menù degustazione. Oggi è una moda, ma all’epoca eravamo in pochi a farlo. Facevamo i pani a lievitazione naturale, cosa di cui non si parlava nemmeno”.
Al di là di queste esperienze entusiasmanti, Pedro nutriva il desiderio di vivere vicino alla spiaggia. “Volevo avere un ristorante in riva al mare. Quando ho conosciuto Cariló, tutto mi ha convinto a trasferirmi qui: la situazione abitativa, l'ambiente tranquillo, il bosco e, soprattutto, il fatto di poter intraprendere un progetto con continuità annuale. Così è nato Demuru Cariló e, col tempo, si è presentata l'opportunità di gestire la cucina del Rada Beach Parador, a Pinamar, ancora più vicino al mare. Un sogno diventato realtà. Sono riuscito a fondere il mio desiderio con la mia passione e raggiungere una connessione al 100% con la costa”.
E cosa si mangia? In carta restano alcuni classici: a mezzogiorno gli anelli di calamari, i gamberi impanati, le insalate e i panini gourmet. La sera, il ristorante si trasforma in uno “spazio gourmet sulla spiaggia", afferma Demuru. “Crediamo che qui si mangi velocemente, oppure si decida di non spendere molto. Ma l'argentino oggi gode di sapori diversi grazie all'evoluzione che ha avuto la gastronomia, e comincia a comprendere l'importanza dei prodotti di qualità e il valore degli ingredienti che danno origine a sapori e consistenze unici. Con la buona gastronomia del Paese, ottimi ristoranti e chef rinomati, penso che le persone si aspettino sempre più proposte di qualità".
“La stessa cosa accade a Pinamar, dove stanno aprendo locande molto più moderne e sostenibili, in sintonia con l'alta cucina di Buenos Aires.” Pedro Demuru ha anche insistito per creare spazi attivi durante tutto l'anno. “I progetti annuali permettono la stabilità economica e locale. Essendo sempre aperto, le persone tornano al ristorante e iniziano a prenderla come un'abitudine. A Rada Beach, nonostante sia un ostello estivo, il locale lavora per 12 mesi pieni. Questo ci permette di mantenere lo stesso team, indipendentemente dalla stagione.” Demuru è un uomo pragmatico. Definisce la sua cucina come “una combinazione di estetica e originalità. Sono un creatore di piatti d'autore, ma per coloro che adorano mangiare. Alcune mie proposte sono esageratamente corpose, ma a me piace così: amo una cucina traboccante”.
Foto: @Demuru Restaurant Carilò
