A New York, da Saks Fifth Avenue, è arrivato un nuovo sushi bar esclusivo incastonato tra le scintillanti vetrine della gioielleria The Vault: qui il pranzo ha un costo di 100€, ma per soli 60 minuti.
Il locale
Sushi e shopping sono una combinazione vincente? Saks Fifth Avenue New York sembra pensarla così. A partire dal 22 giugno, infatti, i clienti del flagship di Manhattan hanno un nuovo punto di ristoro all'interno del grande magazzino di lusso. Nascosto sotto il livello della strada, al piano della gioielleria The Vault, si trova Hoseki, un banco degustazione di sushi da soli sei posti. Come racconta Robb Report, i clienti affamati possono cercare Hoseki, che in giapponese significa “gioiello”, dietro una discreta tenda di velluto al piano sotterraneo. Nato da un'idea del ristoratore Maxwell Weiss e dello chef e socio in affari Daniel Kim, il locale di sushi omakase offre una nuova opzione lussuosa e intima per i ristoranti dei grandi magazzini.
Weiss e Kim avevano già avviato il servizio a domicilio Ten Homakase, di gran successo durante la pandemia; del resto, il primo si è formato a suo tempo presso Sushi Zo e Sushi by Bou. Il banco, aperto solo a pranzo, offre “sedute intensive omakase” per il tempo massimo di un'ora. Al momento, infatti, il ristorante è aperto solo dal mercoledì al sabato, dalle 12.00 alle 16.00, con una formula di 12 portate da 95 dollari e un tempo di permanenza massimo di 60 minuti per ciascuno dei sei slot di clienti."Il sushi è il pranzo perfetto per lo shopping", afferma Weiss. "Sia che stiate facendo compere, che girando per Midtown, vi offriamo una fuga golosa da qualsiasi attività, evitando però di sottrarvi tempo utile".
L'omakase di Hoseki è una elegante esposizione di “gioielli” del mare (pesce fresco e frutti di mare), poggiati su ceramiche sobrie che lasciano brillare il pesce assoluto. I commensali possono osservare Kim mentre prepara ogni pezzo di sushi con attenzione e celerità: spesso compaiono bocconcini come l'Hokkaido uni, la trota oceanica e la capasanta, oltre a un assaggio di manzo Wagyu giapponese che viene poi affumicato. Il piatto finale è un handroll, forse toro con taku ed erba cipollina, trota oceanica e tartufo o ricciola e shishito. I commensali hanno la possibilità di arricchire i loro handroll con un "Caspian Twist" - caviale in cima - o con lo "Chefs Twist", il personale tocco dello chef Daniel. La maggior parte del pesce proviene dal Giappone, dice Weiss, ma le fonti di approvvigionamento sono globali: la trota giunge dalla Nuova Zelanda, il merluzzo da Montauk e il tonno rosso dalla Spagna, per esempio.
Sebbene il ristorante non abbia ancora una licenza per gli alcolici (che è però in fase di realizzazione), l'attuale menu delle bevande è vario e interessante. Si può scegliere da una vasta proposta di tè caldi e freddi provenienti dal Giappone, tutti in abbinamento con il sushi. Perfetto per l'estate, ad esempio, il rinfrescante Black Tea Spritz preparato con tè nero, succo di yuzu e soda. La carta delle bevande comprende anche succhi di frutta, bibite e kombucha giapponesi. Mentre gli ospiti gustano il loro sushi, possono ammirare il design lussuoso e raffinato del piccolo ristorante, che si sposa perfettamente con l'ambiente di The Vault. “Quando ho pensato al design, volevo un ristorante dall'aspetto molto ‘newyorkese’", dice Weiss. "Serviamo un omakase moderno in un grande magazzino storico di New York. Volevo puntare su un design minimalista, ma che mettesse in risalto gli elementi del Giappone, del pesce, della moda e di New York". Con sole 6 sedute da 60 minuti al giorno, accaparrarsi uno dei posti a sedere potrebbe essere più difficile che decidere quale gioiello acquistare prima di pranzo.
