Eletta migliore cuoca del mondo da The World’s 50 Best Restaurants, Elena Reygadas del ristorante Rosetta a Città del Messico presenta un suo piatto firma dalla semplicità disarmante: la torta di pesche, perfetta per la stagione estiva.
La storia
Nata a Città del Messico nel 1976, Elena Reygadas è balzata agli onori della cronaca per essere stata recentemente eletta migliore cuoca del mondo dalla giuria di The World’s 50 Best, dopo avere scalato la classifica continentale fino al primo posto nel 2014.
È stato il ricordo dei festosi pasti in famiglia a spingerla ad appassionarsi di cucina e iscriversi a una scuola di cucina francese a New York, prima di lavorare a Londra con Giorgio Locatelli e rientrare in Messico alla nascita della sua prima figlia nel 2010. Ecco quindi Rosetta, ristorante presto sdoppiato nella Panaderia de Rosetta. Sono seguiti altri locali (Lardo, Café Nin, Bella Aurora), ma la matrice domestica è rimasta sempre decisiva.
Reygadas tuttavia è anche un’attivista, che ha affiancato alla cucina cucinata nuove forme di impegno. Vedi la borsa di studio Beca, dedicata alle ragazze messicane che vogliano intraprendere una carriera nel food. “Col passare degli anni sono diventata più matura, come cuoca e come persona. Ho capito che i ristoranti possono esercitare un forte potere. Voglio essere consapevole di quello che cucino e di cosa compro. Voglio che sia tutto delizioso, che il mio posto sia accogliente e gli ospiti si sentano benvenuti. Ma cos’altro potrei realizzare con la personalità influente che sono diventata?”, non smette di domandarsi.
La ricetta della torta di pesche di Elena Reygadas
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
2,5 tazze di farina
1,5 panetto di burro
1 uovo
¼ di tazza di zucchero
2 cucchiai di essenza di vaniglia
5 cucchiai di acqua fredda
Procedimento
Preparare la pasta della torta con gli ingredienti elencati.
Per la crema frangipane
130 g di burro
40 g di farina
1,1/4 tazza di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di essenza di mandorle
1 tazza di mandorle in polvere
Per la farcia
8 pesche
Acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di aghetti di rosmarino
Zucchero muscovado
Procedimento
Montare il burro con lo zucchero, unire poco alla volta le uova, senza smettere di mescolare.
Inserire la vaniglia e l’essenza di mandorle, poco alla volta aggiungere la farina e le mandorle in polvere, incorporandole totalmente.
Portare a ebollizione una casseruola di acqua con il rametto di rosmarino, lo zucchero e la vaniglia e tuffarvi le pesche. Quando saranno pronte, tagliarle a cubetti.
Per dorare
1 uovo
2 cucchiaini di latte
Procedimento
Mescolare l’uovo con il latte e amalgamare bene. Mettere da parte.
Stendere la pasta formando un disco, bucherellarla nel centro in modo che non si gonfi.
Coprire con la crema frangipane, senza colmare, poi distribuire i pezzi di pesca. Spolverizzare con poco rosmarino in polvere.
Sigillare i bordi con la doratura e rivestire con cura la torta. Spennellare e spolverizzare di zucchero muscovado.
Cuocere a 180 °C per 25 minuti.
