Non è mancato il coraggio a Nick Fron, che dopo aver lavorato per dieci in alcuni dei ristoranti stellati più cool di Chicago, ha deciso di cambiare vita e aprire un panificio con vendita online nella cucina di casa. “Amavo il fine dining, ma volevo fare qualcosa di più accessibile, che potesse arrivare a tutti”, si giustifica.
La storia
Non sono una novità, le scelte di downshifting da parte di chef affermati, che improvvisamente decidono di cambiare vita in favore della cosiddetta “semplicità volontaria”. Il primo a scalare marcia, o almeno a far parlare di sé in questo senso, è stato probabilmente Dominique Le Stanc, già chef del Negresco, che oltre cinque lustri fa ha mollato le sbrilluccicanti galassie Michelin per un rustico bib gourmand a Nizza, la Merenda, dove serve alici ripiene e trippa, per la massima soddisfazione sua e dei clienti. Storie che tuttavia continuano ad attirare l’attenzione, considerati i tempi concitati che sta attraversando il settore. L’ultima riguarda uno chef statunitense, Nick Fron, che ha deciso di mollare la sua avviata carriera e le sue frequentazioni ultra vip per sfornare biscotti nella cucina di casa a Berwyn, Illinois.
“Il cantante dei Def Leppard adorava i miei macaron, quando erano in tournée”, rievoca senza nostalgia, ma con un pizzico di orgoglio. Del resto è stato lui a sfamare tante star della musica, come Stix, Tesla, Ozzie, The Chili Peppers e The Black Keys, accompagnando i Van Halen in giro per addirittura tre mesi. Nel frattempo sgobbava nei ristoranti, dove mieteva allori: è anche grazie a lui se Arcadia ha conquistato due stelle a Chicago, una ciascuna Greenriver e Schwa. Ma non erano tutte rose e fiori.
“Era molto stressante. Lavoravo 70-80 ore allla settimana. In pratica mi svegliavo, andavo al ristorante, lavoravo tutto il giorno, tornavo a casa e mi coricavo. Così all’infinito”, racconta a fox32chicago.com. Tutto finito da quando ha deciso di aprire la sua Insanely Awesome Bakery nella cucina di casa. “È fantastico che le licenze per la produzione domestica da parte dello stato dell’Illinois consentano di gestire un’attività in casa senza tutte le spese di start up, che andrebbero affrontate per un’attività esterna”, conferma la moglie di Nick, Karin Nagreave, entusiasta della svolta.
Dal canto suo Nick riassume così la sua vita: “Come chef, foodie e amante di tutti i prodotti da forno, ho trascorso 10 anni nella ristorazione e lavorato in alcuni degli stellati più belli di Chicago. In quel periodo ho imparato a preparare cibo delizioso con tecniche fenomenali. Amavo il fine dining, ma volevo fare qualcosa di più accessibile, che potesse arrivare a tutti, così ho deciso di aprire la mia cottage home bakery. Insanely Awesome Bakery fonde tecniche di fine dining, ingredienti di alta qualità e grandi ricette per creare piccoli e stupefacenti prodotti da forno confezionati, che trasformino i classici in qualcosa di indimenticabile, in grado di riportare indietro a momenti felici”.
La vendita si svolge online presso l’e-shop www.insanelyawesomebakery in tutto lo stato dell’Illinois oppure ogni sabato al mercato contadino di Evanston.
