Una nuova realtà alberghiera creata dalla famiglia fiorentina Cecchi e guidata dalla General Manager Laura Stopani porta in città lo chef Paulo Airaudo nelle cucine del ristorante Luca’s.
Hotel La Gemma: il progetto
La forza di un sogno e la determinazione nel realizzarlo sono i profondi sentimenti che hanno spinto i cinque fratelli Cecchi – fiorentini doc - a lanciare una casa nel cuore di Firenze dove l’eleganza e il comfort vanno di pari passo con la sensazione di familiarità.
La Gemma Hotel mette al centro un concetto di hospitality raffinato ed elegante, senza dimenticare quel tocco di ospitalità conviviale che aggiunge calore all’esperienza degli ospiti. Anche il nome scelto non è casuale e richiama la famiglia: l’acronimo di La Gemma raccoglie – prima – le inziali di Luca e Alessandra (i genitori) e poi dei figli: Ginevra, Edoardo, Massimiliano, Maria Sole, Andrea. L’ospite si ritroverà quindi immerso nelle atmosfere della vita quotidiana di una famiglia fiorentina, nella cornice di un antico palazzo nel centro di Firenze.
La Gemma Hotel è stato inaugurato a giugno nell’ottocentesco Palazzo Paoletti e ristrutturanto negli interni con uno stile fresco che combina una palette di colori caldi e avvolgenti ispirati alle sfumature del Duomo di Firenze – come il verde agave, il cipria e l’avorio. Dalla SPA nelle cantine storiche, alla hall, salendo ciascuno dei cinque piani, tra camere e suite poliedriche, il ristorante Luca’s e la zona lounge, fino alla terrazza panoramica, la struttura è un crescendo di soprese.
Paulo Airaudo e il ristorante Luca's
Arriviamo quindi al fiore all’occhiello del progetto: il ristorante gourmet Luca’s, dedicato a Luca Cecchi – scomparso prematuramente -, che porta a Firenze un nuovo tocco di internazionalità. A dispetto del nome, lo chef selezionato per guidare il progetto è Paulo Airaudo, cuoco e imprenditore argentino di successo abituato a palcoscenici di altissimo livello.
Lo chef spiega che il concetto di fine dining sta evolvendo e che le persone desiderano luoghi felici in cui divertirsi e trascorrere momenti piacevoli. Da qui il fil rouge che unisce due grandi uomini, Luca e Paulo: l’amore per la convivialità e la famiglia. Il ristorante non ha ancora aperto le sue porte al pubblico, ma ci siamo quasi, con un menu già studiato e in fase di rodaggio. La proposta sarà di una cucina classica italiana, ma rivisitata con il tocco internazionale di Airaudo.
A dispetto della sua giovane età – classe 1985 -, la storia di Paulo Airaudo è ricchissima di esperienze che lo hanno portato dalla sua Córdoba, in Argentina, in tutto il mondo. Amante della buona cucina sin da bambino, raggiunta la maggiore età, ha abbandonando la sua città natale per seguire la sua vera passione: la cucina. Dopo aver arricchito il suo bagaglio di esperienze fra Messico e Perù, è approdato in Europa dove ha accumulato esperienze in rinomati ristoranti stellati come Arzak a San Sebastián, The Fat Duck a Londra e Magnolia in Italia. Questo è solo l’inizio di una brillante carriera che dal 2017 ad oggi lo ha portato alla creazione di un impero nel mondo della ristorazione. Un impero di grande successo che ora include anche Luca’s a Firenze, una tappa che ci aspettiamo divenga obbligata nella città del Giglio.
Torniamo indietro di qualche anno per ripercorrere i passi fondamentali che ci svelano la portata dell’esperienza in arrivo a Firenze. Nel 2017 Airaudo decide di rientrare a San Sebastián per aprire il ristorante Amelia- che oggi conta due stelle Michelin -, in cui combina sapori, consistenze e ricordi di oltre un decennio di esperienza culinaria. Ne consegue poi la fondazione dell’Amelia Group che proietta lo chef nell’olimpo dell’alta ristorazione mondiale. Nella sola San Sebastián aprono: 1985 Cantina, il ristorante italiano Da Filippo, La Bottega di Filippo per aperitivi e pizze al taglio, il lounge bar The Blind Pig e infine El Bar nell’hotel Villa Favorita. A Barcellona nel 2021 arriva Aleia che si può già fregiare di 1 stella Michelin.
A Londra, invece, si trova il bi-stellato Da Terra che lo chef ha aperto e condotto in collaborazione con il collega brasiliano Rafael Cagali. Lo spirito imprenditoriale non si ferma al Vecchio Mondo e vola anche in Asia con le aperture ad Hong Kong di Noi - nella splendida cornice del Four Seasons Hotel -, Haku - ristorante fusion giapponese e latino americano -, Amelia HK e Da Filippo HK. A Bogotà, in Colombia, Paulo ha lanciato nel 2022 Anima, nel nuovo Complesso Gastronomico del Gruppo Seratta.
Lo spirito imprenditoriale di Paulo è innegabile e i risultati raggiunti sono stati il frutto della perseveranza dello chef, che afferma: “Per me, imparare dagli errori è fondamentale. Credo che un errore non diventi un fallimento finché non ti rifiuti di correggerlo. Ogni errore rappresenta un'opportunità di crescita e miglioramento, mantenendo sempre un atteggiamento positivo e concentrato sul raggiungimento del successo in ciascuno dei miei ristoranti". Siamo quindi certi che la sua grande esperienza possa portare un ventata di nuova gastronomia a Firenze unendosi e avvalorando ulteriormente il panorama di altissimo livello che la città offre.
Luca’s è quindi la sua ultima creazione, ristorante nato per far gustare agli ospiti piatti dai sapori genuini dove i protagonisti sono gli ingredienti freschi e di stagione. Oltre al ristorante, La Gemma Hotel propone anche l’esperienza presso Luca’s Lounge, un’area che al mattino è dedicata alle colazioni, mentre la sera si trasforma in un salotto rilassante e conviviale, arricchito da musica, mixology e apetizer.
Indirizzo
Hotel La Gemma- Luca's
Via Dei Cavalieri 2C, 50123, Firenze (IT)
EMAIL: info@lagemmahotel.com
Tel. hotel: +39 055 0105200
