La rinomata chef Bárbara Amorós parla della sua carriera e dei suoi prossimi progetti, ma anche della precarietà del settore. Fare i genitori e gestire un’impresa ristorativa? Oggi come oggi, una mission impossible.
La notizia
La prima cosa che dice la chef Bárbara Amorós è che le è sempre piaciuto camminare a piedi nudi. Sin da quando era bambina. Perché Barbara è pura spontaneità, nonostante sia una cuoca affermata, di quelle che sono apparse mille volte in televisione e girano il mondo padella alla mano. È una donna estroversa e felice. Sempre in giro: oggi la incontri a Valencia, ma prima che tu te ne accorga è già volata a New York per consigliare un ristorante, a Ibiza per preparare un servizio di catering o in Grecia o in Arabia come private chef. Ha una moltitudine di progetti tra le mani ed è in procinto di aprire in franchising un negozio di prodotti spagnoli in America, dove, tra l'altro, verranno vendute le tipiche cocas valenciane.
Si è formata alla scuola Le Cordon Bleu di Parigi, quando solo una manciata di cuoche vi aveva ancora messo piede. Fu anche la prima donna ad iniziare a lavorare all'Hotel Astoria come aiutante di cucina (perché all'epoca accettavano solo uomini). Ma è stato molti anni fa. E la verità è che il tempo non è andato sprecato. Ha infatti partecipato a Top Chef, scritto libri di ricette, collaborato con una moltitudine di marchi e, soprattutto, viaggiato in tutto il mondo per assorbire le diverse culture gastronomiche. Ma da dove nasce tutto? “Da mio padre e da mia nonna. Li vedevo divertirsi così tanto quando preparavano la paella... L'atmosfera era molto festosa a cas nostra.” - Così Barbara ci racconta di aver scoperto la sua vocazione, quando era ancora molto giovane. “Sono stata fortunata per il fatto che i miei genitori mi abbiano dato la libertà di scegliere. Perché a quel tempo fare la cuoca per una donna non era per niente facile.”
Le hanno persino chiesto di tagliarsi i capelli in uno dei primi ristoranti in cui ha lavorato, in modo che non avesse l'aspetto di una donna. “Ho tenuto duro per due mesi. Il primo perché il capo mi ha detto che non ne avrei sopportato nemmeno uno. E il secondo per infastidirlo ”, dice con una risata. In seguito, si rese presto conto di non poter tollerare un lavoro fisso e orari definiti. “Sono una cuoca di giorno in giorno. Non ho mai posseduto un ristorante. Non sono in grado di fare la stessa cosa per due o tre volte . E allo stesso tempo sono molto creativa”. Ha sempre del brodo in frigo, e quello che fa di più sono le zuppe cinesi, coreane e giapponesi, che dimostrano l’influenza che la sua cucina riceve dalla gastronomia orientale.
E in ambito di nuove tendenze, è sempre più di moda che i grandi professionisti della gastronomia escano dalla cucina per fare programmi televisivi, consigliare ristoranti, pubblicità, eventi. La professione, frutto di una diversità di fattori, si è diversificata . E questo, Bárbara Amorós lo ha visto fin dall'inizio. O meglio, il suo modo di lavorare è sempre stato così. “Alcuni grandi chef mi deridevano perché facevo consulenze o catering privati. Siccome non ero al ristorante, con orari a griglia e ore di lavoro sudate, molti non mi consideravano una cuoca. E adesso tutti fanno quello che stavo facendo io!” esclama divertita. Alla domanda sulle nuove tendenze gastronomiche e su quelle che devono ancora venire, risponde con sicurezza: “Vi sono varie tendenze orientali da cavalcare. Ad un certo punto arriverà la cucina cinese di alto livello, che ancora non si è espressa al massimo. E poi c'è l'attuale mania per la cucina coreana".
E, come spiega, accade anche il contrario. C'è un ritorno al passato. Di fronte alla fusione, molti cuochi diventano più territoriali ed ecologici. “Del resto, ora c'è la Stella Verde. Il prodotto della terra, quello del chilometro zero, è molto apprezzato. Infine, a livello di franchising, l'impegno per la salute è in piena crescita. Vediamo sempre più catene di poke o ramen take away, per esempio." E ancora Bàrbara dichiara come la precarietà nel settore dell'ospitalità sia trasversale, presente dal più economico al più costoso dei ristoranti. “Non dipende dalla gerarchia, ma dalle persone. C'è chi sostiene i propri dipendenti e chi no". Tuttavia, pensa che le cose siano in parte cambiate. “Adesso i giovani chiedono condizioni migliori perché vengono ascoltati. Non è che facciano meno sforzi, ma esigono condizioni più eque. Le persone che hanno lavorato per me sono sempre state pagate con dignità".
Per questo, davanti all'incertezza che devono affrontare i nuovi chef, Bárbara offre un consiglio: “È un dato di fatto che non sarai pagato come dovresti durante i primi anni. Nonostante questo, ti consiglio di lavorare, lavorare e lavorare. Se ti piace cucinare, è l'unico modo per farti un nome. È anche bello seguire tutti i corsi di cucina. E se puoi, viaggia molto”. Infine, sottolinea che, nonostante il fatto che la professione sia sempre stata fortemente mascolinizzata, "le cose stanno cambiando molto rapidamente". Spiega che "prima le donne si dedicavano alla famiglia ed erano costrette a sacrificare la possibilità di diventare professioniste per i propri figli e per la casa", ma, per fortuna, "ora si stanno emancipando". Inoltre, come spiega, a seguito di quella suddetta diversificazione della professione, ci sono molte nuove possibilità. “Crescere figli e lavorare in un ristorante è totalmente irrealizzabile, ma ora molti cuochi lavorano da un account su Instagram o TikTok. Le cose sono cambiate”.
Fonte: lasprovincias.es
