Il giovane chef del ristorante La Siriola di San Cassiano, ha ricevuto il riconoscimento di Chef Emergente d’Italia 2014 nel torneo ideato da Witaly con i nuovi talenti italiani selezionati da Luigi Cremona.
La Notizia
Il talento di Matteo Metullio
Matteo metullio nasce a Trieste il 3 marzo 1989. Già all’età di 11 anni, insieme alla passione per il calcio – tutt’ora molto forte-, mostra grande interesse per la cucina e per il buon mangiare. “La mia fortuna è stata, fin da piccolo, di avere due genitori amanti del buon cibo” – dice Matteo – “Normalmente in Italia ciò avviene nelle famiglie benestanti. Al contrario di quanto avvenga in Francia, dove anche operai o casalinghe almeno una volta l’anno si concedono una cena stellata. Posso quindi dire che i miei genitori siano “francesi” poiché, pur essendo una famiglia umile, mi hanno sempre fatto amare il buon cibo di qualità. Non posso che essergliene grato”.
A soli 12 anni sceglie che avrebbe fatto il cuoco. Si iscrive dunque alla scuola alberghiera I.P.S.S.A.R. di Falcade (BL). Nei periodi estivi fa le prime esperienze nei ristoranti e in vari hotel in Italia. Conclusi gli studi, l’esperienza decisiva è al Ristorante “Alle Codole” a Canale d’Agordo (BL) dove conosce lo chef Oscar Tibolla, persona di grande spessore oltre che bravissimo chef. “Mi ha insegnato ad avere rispetto per la materia prima, a non mollare mai se davvero credevo nel risultato e nel mio obiettivo”.
Conclusa l’esperienza qui, arriva la chiamata inaspettata da parte dello chef Norbert Niederkofler. Per la stagione estiva entra alla sua corte presso l’Hotel Rosa Alpina di proprietà della Famiglia Pizzinini. Si ferma qui per quattro anni con l’intermezzo di una piccola esperienza della durata di sei mesi a Sirmione presso il Ristorante “La Speranzina”.
Nella stagione invernale 2012/13 inizia come Sous Chef presso il Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares di proprietà della Famiglia Wieser. A Matteo viene proposto di guidare la cucina stellata. La Signora Wilma Wieser e suo marito Stefan ripongono grande fiducia in questo ragazzone, escludendo qualsiasi nome “altisonante”. Matteo accetta orgoglioso la nuova missione, potendo contare anche sul sostegno morale della sua famiglia e della fidanzata. Conclude Matteo “L’esperienza a La Siriola e con la Famiglia Wieser è appena iniziata. Sono certo che con serietà, impegno e umiltà non tarderanno ad arrivare grandi risultati”.
Il primo importante traguardo è la conferma della stella Michelin 2013-14, risultando il più giovane chef stellato in Italia. Emergente Nord nel 2013-14 Fine dining lovers – San Pellegrino Sognatori del gusto – San Pellegrino Chef next generation – Berlin 2013 e il recentissimo riconoscimento di Chef Emergente d’Italia 2014 per Luigi Cremona.
Fonte: sito web Hotel Ciasa Salares – Ristorante La Siriola
le fotografie sono di Pietro Pio Pitzalis
Indirizzo
Ristorante La SiriolaStrada Prè de Vì 31 - Loc. Armentarola - 39036 S. Cassiano - Alta Badia
Tel +39 0471 84 94 45
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