Il giovanissimo cuoco del ristorante S’Apposentu, a soli 24 anni riceve il riconoscimento di miglior sous chef italiano, a dimostrazione del gran lavoro svolto dallo chef Roberto Petza nella formazione, anche mediante l’Accademia Casa Puddu.
La Notizia
Il Miglior Chef di Identità Golose 2015
Simone Nebbia nasce a Novara, con residenza a Palestro; si forma all’Alma di Gualtiero Marchesi, e dopo alcune esperienze in giro per l’Italia, nel marzo 2012 per amore della cucina si trasferisce dalla provincia di Pavia a Lunamatrona, per prendere servizio al ristorante S'Apposentu di Siddi, al fianco dello chef stellato Roberto Petza. Qui ricopre per un anno l'incarico di Capo Partita ai secondi per assumere dall'aprile 2013 il ruolo di Sous Chef.
Il giovane ventiquattrenne ha dunque raggiunto un altro prestigioso risultato. Dopo essersi distinto lo scorso anno nella finale del Premio Birra Moretti Grand Cru 2013 con la menzione speciale del menù che meglio ha saputo valorizzare la birra, è stato premiato il 10 novembre all’Eataly Smeraldo di Milano con il riconoscimento di miglior Sous-Chef d’Italia, per gli esperti della Guida ai ristoranti d’autore 2015 di Identità Golose, edita da Mondadori e curata da Paolo Marchi.
Recita la motivazione: “A ventiquattro anni il piemontese Simone Nebbia incarna le migliaia di ragazzi italiani che abbracciano la professione di cuoco, vivendo l’apprendistato con piglio sicuro, senza pericolosi voli pindarici. Alla corte di Roberto Petza ha modo di lavorare e di sperimentare con passione”.
Petto d'anatra arrostito, verza, marroni e salsa al melograno – Foto Brambilla SerraniNel corso della presentazione della guida all’Eataly Smeraldo di Milano, Nebbia ha seguito il ristorante della carne, proponendo un “Petto d'anatra arrostito, verza, marroni e salsa al melograno”. Piatto apprezzatissimo dalla stampa di settore e dalle migliaia di visitatori che hanno partecipato all’evento.
Così il ristorante S’Apposentu si fregia di un altro importante riconoscimento, che evidenzia in modo tangibile l’attenzione posta nella formazione dei giovani cuochi anche con stages esterni, proprio come il recente periodo che Nebbia ha trascorso in Belgio dallo chef Kobe Desramault. Una filosofia portata avanti dal patron Roberto Petza, anche attraverso l’Accademia Casa Puddu, che punta a formare ambasciatori del territorio, che crescono e diventano “grandi” nella professione pur essendo ancora giovanissimi.
Indirizzo
Ristorante S’ Apposentu di Casa Puddu e Accademia di CucinaVico Cagliari 3 – 09020 Siddi (VS)
Tel: +39 070 9341045
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